ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΓΛΥΚΑ










Μελομακάρονα light
Υλικά

1 κούπα ελαιόλαδο

2 κουταλιές σούπας βιτάμ light
½ κούπα καστανή ζάχαρη
½ κούπα φρουκτόζη ή στέβια
1 κούπα φυσικός χυμός πορτοκάλι
1 κούπα σιμιγδάλι ψιλό
1 ½ κουταλιές γλυκού μαγειρική σόδα
Ξύσμα λεμονιού και πορτοκαλιού

Υλικά για σιρόπι:

1/3 κούπας καστανή ζάχαρη1/3 κούπας φρουκτόζη ή στέβια
2/3 κούπας μέλι
1 κούπα νερό

Εκτέλεση:

Με τη βοήθεια μίξερ αναμιγνύετε το λάδι με τη ζάχαρη, το ξύσμα, το χυμό, το σιμιγδάλι και τέλος, λίγο- λίγο το αλεύρι με τη σόδα.Πλάθουμε μικρά μελομακάρονα και τα βάζουμε στο φούρνο, αφού έχει φτάσει τους 200°C.
Όταν κρυώσουν τελείως τα περιχύνουμε με το σιρόπι ζεστό και πασπαλίζουμε με καρυδόψιχα.


Γλυκό με ανανά, γιαούρτι
και σαντιγί



Υλικά:

3 γιαούρτια στραγγιστά
500 γρ σαντιγί
1 κονσέρβα ανανά μεσαίου μεγέθους


Εκτέλεση:
Χτυπάμε στο μίξερ το γιαούρτι για 2 λεπτά. Προσθέτουμε τη σαντιγί.
Συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να ενσωματωθούν.
Ρίχνουμε μέσα σ' αυτό το μείγμα τον ανανά ψιλοκομμένο και ανακατεύουμε με το κουτάλι.
Αδειάζουμε το μείγμα σε ένα μπολ. Το στρώνουμε καλά.
Γαρνίρουμε με φέτες και κομμάτια ανανά και με αμύγδαλα ή καρύδια τριμμένα.
Βάζουμε το γλυκό στο ψυγείο για 4-5 ώρες



Σοκολατόπιτα: Η πιο γρήγορη συνταγή!


Υλικά

* 1¼ φλ. τσαγιού αλεύρι
* 3/4 φλ. τσαγιού ζάχαρη
* 1/4 φλ. τσαγιού κακάο
* 1½ κ.γλ. μπέικιν πάουντερ
* 1 πρέζα αλάτι
* 1 φλ. τσαγιού γάλα
* 2 κ.σ. γεμάτες βούτυρο λιωμένο
* 1 φλ. τσαγιού ζάχαρη
* 1/4 φλ. τσαγιού κακάο
* 1 1/3 φλ. τσαγιού βραστό νερό


Εκτέλεση
Σε μπολ βάζουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το κακάο, το μπέικιν, το αλάτι, τη βανίλια και τα ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε το βούτυρο και το γάλα και ανακατεύουμε µε σύρμα.
Βουτυρώνουμε ένα μικρό τετράγωνο πυράντοχο σκεύος. Αδειάζουμε μέσα το μείγμα. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τη ζάχαρη µε το κακάο και πασπαλίζουμε το μείγμα. Περιχύνουμε σιγά σιγά µε το βραστό νερό.

Ψήνουμε τη σοκολατόπιτα στους 170°C για περίπου 40΄, να σταθεροποιηθεί. Δεν κόβεται! Τη σερβίρουμε µε κουτάλα, µε παγωτό ή λίγη κρέμα γάλακτος.

Γλυκιά πίτσα με μπανάνα και σοκολάτα





για μια πίτσα 6 ατόμων

Για τη ζύμη:

Τα υλικά για όποια από τις δύο ζύμες για γλυκιά πίτσα προτιμάτε.

Για τη γέμιση:

100 γραμμ. σοκολάτα κουβερτούρα, τεμαχισμένη σε μικρά κομμάτια

70 γραμμ. κρέμα γάλακτος, 35% λιπαρά

2 μέτριες μπανάνες, κομμένες σε ροδέλες

50 γραμμ. σοκολάτα κουβερτούρα, τεμαχισμένη σε μικρά κομμάτια


εκτέλεση

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170οC. Ανοίγουμε, σε μια λαδόκολλα, τη ζύμη σε στρογγυλό λεπτό φύλλο διαμέτρου 22 εκ. και το απλώνουμε στο ταψί. Βάζουμε τα 100 γραμμάρια της κουβερτούρας σε βαθύ μπολ. Ζεσταίνουμε σε ένα κατσαρολάκι την κρέμα γάλακτος και τη ρίχνουμε πάνω από την κουβερτούρα. Ανακατεύουμε καλά με πλαστική σπάτουλα έως ότου αποκτήσουμε ένα ομοιογενές μείγμα. Το αφήνουμε να σταθεροποιηθεί και το αλείφουμε επάνω στη ζύμη. Κόβουμε τις μπανάνες σε ροδέλες και τις απλώνουμε επάνω στη λιωμένη σοκολάτα, καθώς και τα 50 γραμμάρια κουβερτούρας. Ψήνουμε στον φούρνο για περίπου 20 λεπτά. 

Πανετόνε (Pannetone: Ιταλικό
χριστουγεννιάτικο κέικ)

PannetoneΥλικά (για 2 κέικ)

3 ½ φλιτζάνια αλεύρι σκληρό (super)
25γρ. μαγιά νωπή
2/3 φλιτζανιού γάλα χλιαρό
ξύσμα 1 λεμονιού ή ενός πορτοκαλιού
1-2 κουταλιές της σούπας χυμό πορτοκάλι
2/3 φλιτζανιού σταφίδα ξανθή (κορινθιακή)
2 κουταλιές της σούπας φρούτα κόντιτα
1/3 φλιτζάνι ζάχαρη
1 πρέζα αλάτι
½ φλιτζάνι σπορέλαιο
50γρ βούτυρο γάλακτος λιωμένο (ή light μαργαρίνη για πιο υγιεινή επιλογή)
1 αυγό
2 κρόκοι αβγών
2 βανίλιες
Εκτέλεση

Διαλύετε στο χλιαρό γάλα τη μαγιά και προσθέτετε όλα τα υλικά, εκτός από το αλεύρι, και τα τοποθετείτε στον κάδο του μίξερ με τον γάντζο (για την παρασκευή ζύμης).
Στη συνέχεια προσθέτετε το αλεύρι και χτυπάτε μέχρι να έχετε μια σφιχτή ζύμη (ίσως να χρειαστεί να προσθέσετε λίγο αλεύρι αν δείτε τη ζύμη σας αραιή). Τοποθετείτε τη ζύμη σε σκεύος που έχετε αλείψει καλά με λάδι και την αναποδογυρίζετε αρκετές φορές για να λαδωθεί απ' όλες τις πλευρές. Τοποθετείστε τη ζύμη σας σε ζεστό μέρος σκεπασμένη με μια πετσέτα. Μόλις διπλασιαστεί ο όγκος της, την ξαναζυμώνετε για να «κάτσει» και την πλάθετε σε δύο μπάλες. Τοποθετείστε τη ζύμη σε 2 στρογγυλές ή μακρόστενες φόρμες για κέικ τις οποίες έχετε αλείψει καλά με λάδι. Ψήνετε στους 180 βαθμούς για 50-60 λεπτά περίπου (ανάλογα με το φούρνο σας).


Απίθανη συνταγή Χαλβά Φαρσάλων 










 

Υλικά:
  • 1 κιλό ζάχαρη
  • 5 ποτήρια νερό
  • 1/2 κιλό αλεύρι νισεστέ
  • 1 ποτήρι βούτυρο βιτάμ
Εκτέλεση:
  • Σε μια κατσαρόλα ανακατεύετε το νερό, τη ζάχαρη και το νισεστέ  και αφού διαλυθεί το αλεύρι το βάζετε στην φωτιά. Ανακατεύετε μέχρι να πήξει και να γίνει κρέμα.
  • Ρίχνετε το βούτυρο (προαιρετικά και αμύγδαλα ασπρισμένα και καβουρδισμένα) και όταν ενωθεί με το υπόλοιπο μείγμα, το κατεβάζετε από τη φωτιά και το αδειάζετε σε ταψί. Στρώνετε την επιφάνεια να γίνει λεία.
    Όσο για την καραμελωμένη επιφάνεια αυτή γίνεται ως εξής:
    Πασπαλίζετε με ζάχαρη ώστε να καλυφθεί όλη η επιφάνεια και καίτε την ζάχαρη με την φλόγα ενός καμινέτου.
    Αφήνετε να κρυώσει για καμμιά ώρα και σερβίρετε.
Καλή επιτυχία!

Βασιλόπιτα










υλικά

270 γρ. ζάχαρη 

4 αυγά
450 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
λίγο κονιάκ
λίγο εκχύλισμα βανίλιας
2 κ.γ. baking powder
1 φλ. χυμό πορτοκαλιού
1/2 φλ. βούτυρο ανάλατο (λιωμένο)
3/4 φλ. αραβοσιτέλαιο
λίγο αλάτι
Γλάσο
1 ασπράδι αυγού
1 1/2 φλ. ζάχαρη άχνη
1 κ.γ. χυμό λεμονιού

εκτέλεση

Χτυπήστε στο μίξερ τη ζάχαρη με τα αυγά για περίπου 5 λεπτά.
Προσθέστε το λάδι, το βούτυρο και τη βανίλια.
Χαμηλώστε τη ταχύτητα του μίξερ και προσθέστε όλα τα υπόλοιπα υλικά.
Βουτυρώστε και αλευρώστε μία στρογγυλή φόρμα και ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο 
(πάνω και κάτω αντίσταση) στους 180°C για περίπου 50 λεπτά.
Αφού κρυώσει, την βγάζουμε από τη φόρμα και ετοιμάζουμε το γλάσο με το οποίο θα γράψουμε 
το νέο έτος (ή ότι άλλο θέλουμε) χρησιμοποιώντας κορνέ.
Πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.



κρέμα καρυδάτη με ζελέ μελιού
Κρέμα καρυδάτη με ζελέ μελιού  Τι έχουμε:
  • 1 συσκευασία Κρέμα Ζαχαροπλαστικής Βανίλια Γιώτης
  • 400 ml γάλα
  • 100 γραμ. καρυδόψιχα, αλεσμένη
  • 100 γραμ. καρυδόψιχα, ολόκληρη
  • φορμάκια
  • Για το ζελέ μελιού:
  • 1 φακελάκι Ζελατίνη Granule Γιώτης
  • 300 γραμ. μέλι
  • 50 γραμ. ροδόνερο
  • νερό, ζεστό


Τι κάνουμε:
Σε ένα μπολ διαλύουμε στο ζεστό νερό τη Ζελατίνη Granule Γιώτης, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας και την αφήνουμε για 3-4 λεπτά να κρυώσει.
Προσθέτουμε στο μπολ το μέλι και ανακατεύουμε καλά.
Μοιράζουμε το ζελέ στα φορμάκια και τα βάζουμε στο ψυγείο για περίπου 15 λεπτά.
Τα βγάζουμε από το ψυγείο, ρίχνουμε σε κάθε φορμάκι 4-5 καρύδια ολόκληρα και τα βάζουμε ξανά στο ψυγείο.
Σε ένα μπολ ετοιμάζουμε με το γάλα την Κρέμα Ζαχαροπλαστικής Γιώτης, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
Προσθέτουμε το ροδόνερο, τα τριμμένα καρύδια, ανακατεύουμε και γεμίζουμε τα φορμάκια.
Τα βάζουμε στο ψυγείο να παγώσουν για τουλάχιστον 3 ώρες και τα σερβίρουμε, γαρνίροντας με φύλλα δυόσμου.
ΣυμβουλήΜπορούμε αντι για καρύδια, να χρησιμοποιήσουμε αμύγδαλα.
το κατάλληλο συνοδευτικό Λικέρ Τεντούρα.



 Mousse λευκής σοκολάτας


υλικά

  • 100 γρ. λευκή σοκολάτα σε κομμάτια
  • 300 ml κρέμα γάλακτος ρευστή
  • μερικές σταγόνες εσάνς πικραμύγδαλου ή μερικές σταγόνες Grand Marnier

εκτέλεση

  1. Βάλτε τα κομμάτια σοκολάτας σε μπωλ και λιώστε τη σε μπεν μαρι. Κατεβάστε απ'τη φωτιά χωρίς να βγάλετε το μπωλ απ'το μπεν μαρί και βάλτε σε κατσαρόλα 100 ml κρέμα γάλακτος να βράσει.
  2. Αφήστε να κρυώσει. Προσθέστε την βρασμένη κρέμα γάλατος λίγη λίγη στη σοκολάτα χτυπώντας ελαφρά για 3'. Αφήστε να κρυώσει αρκετά.
  3. Χτυπήστε την υπόλοιπη κρέμα γάλακτος σε σαντιγύ (χωρίς ζάχαρη) και προσθέστε την λίγη-λίγη στη mousse ανακατεύοντας πολύ απαλά με ξύλινο κουτάλι και αρωματίζοντας με την εσανς ή το λικέρ.
  4. Βάλτε σε μπωλάκια ή σε 1 μεγάλο μπωλ και βάλτε στο ψυγείο να σταθεί για 6 ώρες.
  5. Πριν σερβίρετε τρίψτε από πάνω σοκολάτα υγείας ή βάλτε φρούτα χωρίς χυμούς (φράουλες, ξερά βερύκοκα και δαμάσκηνα σε φετάκια ή framboises).



Creme brulee με κακάο



Στέλιου Παρλιάρου "Σοκολάτα".

υλικά

  • 375 γραμμ. κρέμα γάλακτος
  • 260 γραμμ. ζάχαρη
  • 5 κρόκοι
  • 50 γραμμ. κακάο κοσκινισμένο
  • 125 γραμμ. γάλα
  • ζάχαρη για το κάψιμο (περίπου 50 γραμμ.)

εκτέλεση

  1. Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος με το γάλα και το κακάο.
  2. Χτυπάμε τους κρόκους με τη ζάχαρη και όταν ασπρίσουν ρίχνουμε στο γάλα. Ανακατεύουμε καλά και φιλτράρουμε.
  3. Γεμίζουμε ατομικές φορμίτσες και τις τοποθετούμε σε ταψί με νερό, που να φτάνει στα 3/4 του ύψους των μπολ. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 βαθμούς για 30-40 λεπτά.
  4. Λίγο πριν σερβίρουμε και αφού η κρέμα έχει κρυώσει πολύ καλά, πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη και την καίμε στο γριλ για 1-2 λεπτά μέχρι να καραμελώσει η ζάχαρη.

Σπιτικό  γιαούρτι - Home made  yogourt

υλικά

  • 1 λίτρο γάλα
  • 2 κ.σ. έτοιμο γιαουρτι

Οδηγίες

recipe image
1. Σε μια κατσαρόλα βάλτε ένα λίτρο γάλα. Αφήστε το να βράσει (ανακατεύοντας για να μην κολλήσει κάτω) και κατεβάστε το από τη φωτιά.
recipe image
2. Σε ένα μπολάκι βάλτε 2 κουταλιές της σούπας γιούρτι έτοιμο. Βάλτε μερικές σταγόνες κρύο γάλα μέσα και ανακατέψτε το, να γίνει σαν νερουλή κρέμα.
recipe image
3. Αφήστε το γάλα να κρυώσει, μέχρι να φτάσει τους 38 - 42°C. Προσοχή στη θερμοκρασία αυτή, γιατί αν δεν είναι σωστή, το γιαούρτι σας δεν θα πήξει.
recipe image
4. Μόλις φτάσει στην κατάλληλη θερμοκρασία, πάρτε μερικές κουταλιές της σούπας από το ζεστό γάλα και προσθέστε τα στο γιαούρτι του μπολ, να γίνει κι αυτό κάπως χλιαρό (όπως κάνουμε στο αυγολέμονο).
recipe image
5. Μετά ρίξτε το μείγμα αυτό στην κατσαρόλα με το γάλα, ανακατέψτε και μετά ρίξτε το στο δοχείο που θα έχετε ήδη έτοιμο (στο οποίο θα μείνει το γιαούρτι μέχρι να πήξει)


6. Κλείστε το δοχείο και τυλίξτε το με μια κουβέρτα για να παραμείνει ζεστό. Αφήστε το έτσι για τουλάχιστον 3-4 ώρες ή μέχρι και ένα βράδυ, μέχρι να πήξει. Μεγάλη προσοχή θέλει εδώ, γιατί το γιαούρτι μέχρι να πήξει δεν πρέπει να κουνηθεί καθόλου. Μετά βάλτε το στο ψυγείο και το γιαούρτι σας είναι έτοιμο.




BLACK FOREST

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΠΑΝΤΕΣΠΑΝΙ:

125 γρ. Zάχαρη
125 γρ. Aλεύρι
5 Aυγά
30 γρ. Kακάο

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ:

150 γρ. Zάχαρη
150 γρ. Nερό
120 γρ. Κirsch ή ρούμι

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ:

600 γρ. Kρέμα γάλακτος
60 γρ. Zάχαρη άχνη
200 γρ. Mαυροκέρασα από κομπόστα
50 γρ. Mαρμελάδα βατόμουρο
100 γρ. Κirsch
150 γρ. κουβερτούρα ξυσμένη
Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν. Κοσκινίζουμε το αλεύρι, το κακάο και τα ρίχνουμε σιγά - σιγά στα χτυπημένα αυγά ανακατεύοντας απαλά με μια κουτάλα. Τοποθετούμε το μείγμα σ’ ένα ταψάκι διαμέτρου 20-25 cm βουτυρωμένο και αλευρωμένο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170ο C για 20’. Όταν κρυώσει, ρίχνουμε το kirsch (ή ρούμι). Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος (να είναι καλά παγωμένη) με τη ζάχαρη άχνη στο mixer μέχρι να γίνει αρκετά σφικτή σαντιγί. Κόβουμε το παντεσπάνι σε 3 ίσα κομμάτια. Τοποθετούμε το ένα κομμάτι σε μια πιατέλα, το βρέχουμε με ένα πινέλο με σιρόπι και αλείφουμε με τη μαρμελάδα βατόμουρο. Στρώνουμε με 250 γρ. περίπου της σαντιγί και τοποθετούμε τα μισά μαυροκέρασα (στραγγισμένα και μουσκεμένα για 1 ώρα στο kirsch). Πάνω από τα κεράσια τοποθετούμε το δεύτερο κομμάτι παντεσπάνι επαναλαμβάνοντας την ίδια διαδικασία και, όταν τοποθετήσουμε και το τρίτο, αλείφουμε όλη την επιφάνεια με την υπόλοιπη σαντιγί και την καλύπτουμε με την τριμμένη σοκολάτα.



CAPRI TORTA (ΚΕΪΚ ΜΕ ΛΕΜΟΝΙ)

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΚΕΪΚ:

3 λεμόνια
300 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
6 αυγά
350 γρ. αμύγδαλο λευκό τριμμένο σε σκόνη
1 κουταλάκι του τσαγιού μπέικιν πάουντερ


ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ:

χυμός από 2 λεμόνια
ξύσμα από 1 λεμόνι
50 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
Αυτό το κέικ δεν είναι τόσο γνωστό αλλά είναι πολύ εύγευστο και ιδιαίτερο. Είναι από την Ιταλία και συγκεκριμένα από το νησί Capri που έχει μεγάλη παραγωγή σε λεμόνια.


Πλένουμε τα λεμόνια και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα με νερό. Τα βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για μια ώρα περίπου έως ότου μαλακώσουν. Τα βγάζουμε από τη κατσαρόλα και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Τα τεμαχίζουμε και αφαιρούμε τα κουκούτσια. Τοποθετούμε τα λεμόνια στο μπλέντερ με το 1/3 της ζάχαρης και τα φτιάχνουμε πουρέ. Κτυπάμε τα αυγά με την υπόλοιπη ζάχαρη μέχρι ν' ασπρίσουν. Ρίχνουμε το αμύγδαλο και το μπέικιν πάουντερ και ενσωματώνουμε με τον πουρέ λεμονιού. Τοποθετούμε το μείγμα σε μια βουτυρωμένη και αλευρωμένη φόρμα διαμέτρου 24 εκ. και, κατά προτίμηση, βάζουμε μια λαδόκολλα στον πυθμένα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160oC-170οC για 50’ - 1 ώρα περίπου (ανάλογα με το φούρνο) και δοκιμάζουμε μ' ένα μαχαίρι στο κέντρο του κέικ (πρέπει να βγαίνει στεγνό). Το αφήνουμε να κρυώσει για μισή ώρα και με πολλή προσοχή ξεφορμάρουμε και αφαιρούμε τη λαδόκολλα. Το τοποθετούμε σε μια πιατέλα και ετοιμάζουμε το σιρόπι.



KUNEFE (KAΤΑΪΦΙ ΜΕ ΚΡΕΜΑ ΤΥΡΙ)


ΥΛΙΚΑ:

500 γρ. κανταΐφι
400 γρ. τυρί Φιλαδέλφεια
100 γρ. γάλα
150 γρ. λιωμμένο βούτυρο
300 γρ. ζάχαρη
200 γρ. νερό
χυμό από μισό λεμόνι

Λιώνουμε το βούτυρο και το ανακατεύουμε με το κανταΐφι προσπαθώντας να το ξεκολλήσουμε για να γίνε πιο αφράτο. Σ' ένα μεγάλο ταψί του φούρνου απλώνουμε το μισό από το κανταΐφι σ' όλη την επιφάνεια. Με μια κουτάλα ή πιρούνι ανακατεύουμε το τυρί με το γάλα. Μ' αυτό αλείφουμε την επιφάνεια από το κανταΐφι και σκεπάζουμε με το υπόλοιπο κανταΐφι. Ψήνουμε στους 160-170οC για 30 λεπτά μέχρι να ροδίσει. Βγάζουμε από το φούρνο και το διατηρούμε κρύο. Όταν είναι να το σερβίρουμε, ετοιμάζουμε το σιρόπι βράζοντας το νερό, τη ζάχαρη και το χυμό λεμονιού για 2 λεπτά και περιχύνουμε με αυτό το κανταΐφι. Σερβίρουμε ζεστό.


Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 30 λεπτά
Μερίδες: 10


MONT BLANC - ΜΑΡΕΓΚΑ ΜΕ ΚΑΣΤΑΝΟ


ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΜΑΡΕΓΚΑ:

4 ασπράδια Αυγών (120 γρ.)
125 γρ. Ζάχαρη κρυσταλλική
125 γρ. Ζάχαρη άχνη

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΚΑΣΤΑΝΟ:

500 γρ. έτοιμη Κρέμα κάστανο
500 γρ. έτοιμο Πατέ κάστανο (ή 1 κιλό κάστανα βρασμένα, καθαρό βάρος, που μπορούμε να βρούμε σε μεγάλα super markets)
30 γρ. Μαύρο ρούμι

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΣΑΝΤΙΓΙ:

500 γρ. κρέμα γάλακτος
ΓΙΑ ΤΗ ΜΑΡΕΓΚΑ: Χτυπάμε τα ασπράδια μαζί με την κρυσταλλική ζάχαρη σε μεσαία ταχύτητα, σε μαρέγκα. Δηλαδή αν το μίξερ έχει 10 ταχύτητες εμείς επιλέγουμε την 5η. Αργεί αλλά πάντα πετυχαίνει. (Στην χαμηλή ταχύτητα δεν παίρνει αέρα το μείγμα και η μαρέγκα γίνεται πιο σφιχτή. Έτσι, δεν έχουμε πλασματικό όγκο ο οποίος θα ξεφουσκώσει αργότερα). Όταν η μαρέγκα γίνει σφικτή σταματάμε το μίξερ και ρίχνουμε την άχνη κοσκινισμένη σαν βροχή. Συγχρόνως ανακατεύουμε με μία πλαστική κουτάλα. Παίρνουμε μεγάλες κουταλιές από τη μαρέγκα τις τοποθετούμε πάνω σε μία λαδόκολλα και με το κουτάλι δημιουργούμε μία λακούβα πιέζοντας προς τα κάτω. Εάν θέλουμε φτιάχνουμε μία μεγάλη. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στον αέρα ή στον κανονικό, στους 120 για 1-1 ½ ώρα τουλάχιστον. (Εάν φτιάξουμε μία μεγάλη θέλουμε περισσότερο χρόνο ψησίματος). Αν δούμε ότι οι μαρέγκες κιτρινίζουν πολύ, χαμηλώνουμε το φούρνο. Εξαρτάται από την ένταση του φούρνου. Όταν ψηθούν, ξεκολλάμε από τη λαδόκολλα και αφήνουμε εκτός φούρνου για αρκετή ώρα να στεγνώσουν.

ΓΙΑ ΤΟ ΚΑΣΤΑΝΟ: Εάν χρησιμοποιήσουμε έτοιμα πατέ και κρέμα κάστανου, τα αναμειγνύουμε πολύ καλά και προσθέτουμε και το ρούμι. Τοποθετούμε στο εσωτερικό της μαρέγκας τη σαντιγί. Μέσα σε ένα μήλο του πουρέ τοποθετούμε το μείγμα του κάστανου και πιέζουμε πάνω από την σαντιγί ώστε το κάστανο να πέσει σαν μακαρόνι. Γαρνίρουμε με γκλασαρισμένα κάστανα (μαρόν γκλασέ) και άχνη. Έαν χρησιμοποιήσουμε βρασμένα κάστανα, τα πολτοποιούμε μαζί με το ρούμι και 200 γρ. ζάχαρη άχνη.

ΓΙΑ ΣΑΝΤΙΓΥ: Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος μέχρι να γίνει σφικτή σαντιγί
Σημείωση: βρασμένα κάστανα, πατέ και κρέμα κάστανο μπορούμε να βρούμε σε μεγάλα super markets.


ZABAΪONE ΚΡΕΜΑ ΑΠΟ ΚΡΑΣΙ


ΥΛΙΚΑ:

5 κρόκοι Αυγών (πολύ φρέσκοι)
100 γρ. Ζάχαρη
200 γρ. λευκό γλυκό κρασί. Αντικαθίσταται με γλυκό λευκό Σαμιώτικο κρασί
Σε μια κατσαρόλα τοποθετούμε νερό και πάνω από αυτή βάζουμε 1 βαθύ μπώλ κατά προτίμηση μεταλλικό. Ρίχνουμε τους κρόκους με τη ζάχαρη, ανακατεύουμε συνεχώς με ένα σύρμα πάνω από τον ατμό και μόλις αρχίσουν να δένουν τα αυγά ρίχνουμε σιγά-σιγά το λευκό κρασί. Συνεχίζουμε το ψήσιμο μέχρι να αφρατέψει η κρέμα. Αυτό επιτυγχάνεται στους 45-50ο C. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και σερβίρουμε σε ψηλά ποτήρια ή συνοδεύουμε κάποιο γλυκό της αρεσκείας μας. Το διατηρούμε στο ψυγείο για 1 ημέρα.


ΑΜΕΡΙΚΑΝΙΚΟ ΤΣΙΖΚΕΪΚ ΦΟΥΡΝΟΥ


ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΒΑΣΗ:

250 γρ. μπισκότα digestive
150 γρ. βούτυρο


ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ:

50 γρ. ζάχαρη
20 γρ. κορν φλάουερ
500 κρέμα τυρί
2 αυγά
75γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά


ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΙΣ ΦΡΑΟΥΛΕΣ:

100 γρ. ζάχαρη
500 γρ. φράουλες
1 κλωναράκι βανίλιας κομμένο κάθετα στα δύο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΗ ΒΑΣΗ:
Τρίβουμε τα μπισκότα και τα ανακατεύουμε με το βούτυρο που έχουμε λιώσει ελαφρώς. Τα τοποθετούμε πιέζοντας σε ένα τσέρκι διαμέτρου 24 εκ. και ύψους 4-5 εκ. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160ο - 170ºC για 10-12 λεπτά.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ: Σε ένα μπολ ή στο μίξερ χτυπάμε το τυρί μαζί με τη ζάχαρη και το κορν φλάουερ. Μόλις μαλακώσει προσθέτουμε ένα-ένα τα αυγά και συνεχίζουμε το χτύπημα έως ότου γίνει μία καλά ομοιογενοποιημένη κρέμα. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και το ξύσμα λεμονιού. Τοποθετούμε αυτό το μείγμα πάνω στο προψημένο μπισκότο και ψήνουμε για 35-40 λεπτά στους 190ºC έως ότου πάρει χρυσαφί χρώμα. Αφήνουμε να κρυώσει και σερβίρουμε με τις φράουλες.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΙΣ ΦΡΑΟΥΛΕΣ: Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ρίχνουμε λίγη-λίγη τη ζάχαρη έως ότου καραμελώσει. Προσθέτουμε τις φράουλες μαζί με τη βανίλια και ψήνουμε για 5 λεπτά περίπου.

Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 50 λεπτά
Μερίδες: 10-12



ΒΑΣΙΛΟΠΙΤΑ


ΥΛΙΚΑ:

250 γρ. Βούτυρο
250 γρ. Ζάχαρη άχνη
125 γρ. Αμύγδαλο αποφλοιωμένο αλεσμένο στο μπλέντερ σε σκόνη
125 γρ. Φιστίκι αιγίνης αποφλοιωμένο αλεσμένο στο μπλέντερ σε σκόνη
6 μεγάλα Αυγά
250 γρ. Αλεύρι
1 κουταλάκι Baking powder
300 γρ. Ξερά φρούτα ψιλοκομμένα
200γρ. Amaretto



ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Μουσκεύουμε τα ξερά φρούτα μέσα στο amaretto.Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο, την άχνη και τις δύο σκόνες -αμυγδάλου φιστικιού- μέχρι να φουσκώσουν και να γίνει μια λευκή κρέμα. Πολτοποιούμε στο blender τα ξερά φρούτα μαζί με το amaretto και το ρίχνουμε στο πρώτο μίγμα συνεχίζοντας για λίγο το χτύπημα. Ρίχνουμε σταδιακά και τα αυγά. Κατεβάζουμε από το μίξερ και ρίχνουμε το αλεύρι ανακατεύοντας με μια κουτάλα μαζί με το baking powder. Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε ένα ταψί διαμέτρου 30 εκ. τοποθετούμε το μίγμα και ψήνουμε στους 180 βαθμούς για μία ώρα.


ΓΑΛΑΚΤΟΜΠΟΥΡΕΚΟ


ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ:

700 γρ. γάλα φρέσκο
300 γρ. κρέμα γάλακτος
160 γρ. ζάχαρη
2 αυγά
6 κρόκοι αυγών
80 γρ. κορν φλάουερ
1 κλωναράκι βανίλιας


ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΦΥΛΛΟ:

½ κιλό φύλλο κρούστας
250 γρ. βούτυρο


ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ:

500 γρ. ζάχαρη
300 γρ. νερό
20 γρ. γλυκόζη (μία κουταλιά της σούπας)
ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ:

Σε μια κατσαρόλα αδειάζουμε το γάλα και την κρέμα γάλακτος και τα βάζουμε στη φωτιά μαζί με το κλωναράκι βανίλιας σχισμένο κάθετα στη μέση. Για να μην μας ''αρπάξει'' το γάλα, προσθέτουμε και λίγη από τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε την υπόλοιπη ζάχαρη με το κορν φλάουερ και τα αυγά (ολόκληρο και κρόκους). Πριν πάρει βράση το γάλα, ρίχνουμε το 1/3 στο μίγμα των αυγών και ανακατεύουμε. Το αδειάζουμε μέσα στο υπόλοιπο γάλα. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα. Μόλις δέσει η κρέμα και αρχίσει να κοχλάζει, την κατεβάζουμε από τη φωτιά, αφαιρούμε το κλωναράκι βανίλιας και την αδειάζουμε κατευθείαν στα βουτυρωμένα φύλλα.



ΓΙΑ ΤΟ ΓΛΥΚΟ:

Σε ένα ταψί 30Χ25 εκ. τοποθετούμε ένα-ένα τα φύλλα, βουτυρώνοντάς τα έτσι ώστε οι άκρες τους να εξέχουν από το ταψί. Αυτή τη διαδικασία την κάνουμε χρησιμοποιώντας τα μισά από τα φύλλα. Αδειάζουμε την κρέμα ζεστή. Διπλώνουμε τις άκρες των φύλλων πάνω από την κρέμα και συνεχίζουμε με τα υπόλοιπα φύλλα τα οποία θα καλύπτουν μόνο το εσωτερικό του ταψιού (να μην εξέχουν οι άκρες τους). Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160º-170οC για 1 ώρα τουλάχιστον έως ότου ροδίσουν τα φύλλα. Βγάζουμε από το φούρνο και σιροπιάζουμε με το κρύο σιρόπι που έχουμε φτιάξει προηγουμένως, βράζοντας τη ζάχαρη, το νερό και τη γλυκόζη για 4 λεπτά (4 λεπτά από το σημείο βρασμού). Όταν το γαλακτομπούρεκο κρυώσει καλά, κόβουμε σε κομμάτια.


ΓΑΛΛΙΚΟ PROFITEROLES ΜΕ ΠΑΓΩΤΟ

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΑ ΣΟΥ:

125 γρ. Γάλα
125 γρ. Νερό
110 γρ. Βούτυρο
5 γρ. Αλάτι (1 πρέζα)
5 γρ. Ζάχαρη (1 πρέζα)
140 γρ. Αλεύρι
250 γρ. Αυγό (5 μεσαίου μεγέθους αυγά)

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΣΩΣ:

250 γρ. Κουβερτούρα τεμαχισμένη σε μικρά κομμάτια
250 γρ. Γάλα
ΣΟΥ ΓΙΑ ΠΡΟΦΙΤΕΡΟΛ: Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το γάλα με το νερό, το βούτυρο, το αλάτι και τη ζάχαρη. Μόλις αρχίσουν να βράζουν, ρίχνουμε το αλεύρι ανακατεύοντας συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα για 1 λεπτό περίπου. Ρίχνουμε το μείγμα στο μίξερ και ανακατεύουμε σε χαμηλή ταχύτητα με το ανταλλακτικό που λέγεται «φτερό», όχι με το σύρμα, προσθέτοντας ένα-ένα τα αυγά μέχρι να γίνει μια λεία και μαλακιά ζύμη (αυτό μπορούμε να το πετύχουμε χωρίς μίξερ ανακατεύοντας με μία κουτάλα). Στη λαμαρίνα του φούρνου βάζουμε μία λαδόκολλα, τοποθετούμε τα σου που κόβουμε από αυτή τη ζύμη με κορνέ. Εάν δεν διαθέτουμε κορνέ χρησιμοποιούμε δύο κουταλάκια του γλυκού. Με το ένα παίρνουμε λίγη από τη ζύμη και με το άλλο τη σπρώχνουμε στη λαδόκολλα έτσι ώστε να σχηματίσουμε μπαλάκι διαμέτρου 2-2,5 εκ. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200οC για 30-40 λεπτά έως ότου πάρουν σκούρο χρυσαφί χρώμα. Δεν ανοίγουμε το φούρνο κατά τη διάρκεια του ψησίματος και είναι προτιμότερο να ψήσουμε σε συμβατικό φούρνο όχι σε αέρα γιατί ο αέρας τα παραμορφώνει. Τα βγάζουμε από το φούρνο, τα αφήνουμε να κρυώσουν για μερικές ώρες και να στεγνώσουν. Τα γεμίζουμε με παγωτό βανίλια.
Σημείωση: μπορούμε με τη ζύμη αυτή να φτιάξουμε μικρά μπαστούνια για εκλαίρ.

ΣΩΣ ΓΙΑ ΠΡΟΦΙΤΕΡΟΛ: Βάζουμε το γάλα στη φωτιά. Μόλις αρχίσει να φουσκώνει το αδειάζουμε πάνω από την τεμαχισμένη κουβερτούρα. Ανακατεύουμε συνεχώς με μία κουτάλα μέχρι να λιώσει η σοκολάτα. Κατά προτίμηση, ομοιογενοποιούμε με μπλέντερ χειρός για να αποκτήσουμε μία λεία σως. Ανακατεύουμε κατά διαστήματα για να πέσει η θερμοκρασία της και να γίνει παχύρρευστη. Όταν η σως παγώσει τη ζεσταίνουμε σε μπεν μαρί ή σε φούρνο μικροκυμάτων.



ΓΛΕΙΦΙΤΖΟΥΡΙΑ

ΥΛΙΚΑ:

500 γρ. Ζάχαρη
200 γρ. Γλυκόζη
200 γρ. Νερό
Κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής


Σε μια βαθιά κατσαρόλα ρίχνουμε τη ζάχαρη, το νερό, τη γλυκόζη και το χρώμα της αρεσκείας μας και τη βάζουμε στη φωτιά να βράσει δίχως ν’ ανακατεύουμε. Αν έχουμε θερμόμετρο καραμέλας πρέπει να φτάσει σε θερμοκρασία 147οC. Αν δεν έχουμε, παίρνουμε μ’ ένα κουταλάκι πολύ λίγη από τη καραμέλα που βράζει και την ρίχνουμε σε κρύο νερό. Αν δούμε ότι η καραμέλα έχει κρυσταλλώσει και είναι αρκετά σκληρή αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνουμε να ηρεμήσει για 1 λεπτό. Σε μία αντικολλητική λαδόκολλα ρίχνουμε με μια κουτάλα μία ποσότητα από την καραμέλα που μόνη της απλώνεται και παίρνει στρογγυλό σχήμα (Το μέγεθος του στρογγυλού εξαρτάται από την ποσότητα που θα ρίξουμε). Αμέσως πιέζουμε στο κέντρο καλαμάκια. Αφήνουμε να κρυώσουν καλά και με τη βοήθεια ενός μαχαιριού τα ξεκολλάμε με προσοχή από τη λαδόκολλα.



ΓΛΥΚΟ ΤΟΥ ΚΟΥΤΑΛΙΟΥ ΜΕ ΦΡΑΟΥΛΑ


ΥΛΙΚΑ:

500 γρ. φράουλες καθαρισμένες
(μικρές ολόκληρες ή μεγάλες κομμένες ομοιόμορφα στα δύο)
250 γρ. ζάχαρη
1 κλωναράκι βανίλιας σχισμένο κάθετα στη μέση
Σε ένα μπωλ ανακατεύουμε απαλά τη ζάχαρη με τις φράουλες. Τις αφήνουμε ένα βράδυ, και την επόμενη μέρα τις βάζουμε σε μία κατσαρόλα μαζί με τη βανίλια και τις βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά έως ότου δέσει ελαφρώς το σιρόπι. Γεμίζουμε αποστειρωμένα βάζα*.


*ΑΠΟΣΤΕΙΡΩΣΗ ΒΑΖΩΝ
Πλένουμε καλά τα βάζα με καυτό νερό. Τα τοποθετούμε ανάποδα σε μια πετσέτα και τα βάζουμε στο φούρνο (μαζί με την πετσέτα) στους 100 βαθμούς, για 15 λεπτά. Τα βγάζουμε από το φούρνο ζεστά και τα γεμίζουμε επί τόπου με τη μαρμελάδα ή το γλυκό του κουταλιού, μέχρι πάνω. Τα κλείνουμε καλά. Το γλυκό πρέπει να είναι καυτό και τα βάζα ζεστά.



ΓΛΥΚΟ ΤΟΥ ΚΟΥΤΑΛΙΟΥ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ


700 γρ. πορτοκάλια κατά προτίμηση χωρίς κουκούτσια
700 γρ. ζάχαρη

Πλένουμε και βράζουμε τα πορτοκάλια σε αρκετό νερό για 60 λεπτά τουλάχιστον έως ότου μαλακώσουν. Αφήνουμε να κρυώσουν και τα κόβουμε σε πολύ λεπτές φέτες. Αφαιρούμε τα κουκούτσια εάν υπάρχουν, κρατάμε το χυμό, ζυγίζουμε τα πορτοκάλια μαζί με το χυμό και προσθέτουμε το ίδιο βάρος σε ζάχαρη. Ανακατεύουμε και βράζουμε αρχικά σε δυνατή φωτιά και στη συνέχεια σε μέτρια για 20-30 λεπτά περίπου έως ότου δέσει το γλυκό. Γεμίζουμε αποστειρωμένα βάζα*.



*ΑΠΟΣΤΕΙΡΩΣΗ ΒΑΖΩΝ
Πλένουμε καλά τα βάζα με καυτό νερό. Τα τοποθετούμε ανάποδα σε μια πετσέτα και τα βάζουμε στο φούρνο (μαζί με την πετσέτα) στους 100 βαθμούς, για 15 λεπτά. Τα βγάζουμε από το φούρνο ζεστά και τα γεμίζουμε επί τόπου με τη μαρμελάδα ή το γλυκό του κουταλιού, μέχρι πάνω. Τα κλείνουμε καλά. Το γλυκό πρέπει να είναι καυτό και τα βάζα ζεστά.


ΔΑΜΑΣΚΗΝΑ ΓΕΜΙΣΤΑ ΜΕ ΣΟΚΟΛΑΤΑ ΚΑΛΥΜΜΕΝΑ ΜΕ ΚΑΚΑΟ


ΥΛΙΚΑ:

30 δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσια (μεγάλα και μαλακά)
60 γρ. κρέμα γάλακτος
170 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα (λιωμμένη σε μπεν-μαρί)
80 γρ. βούτυρο (μαλακό)
100 γρ. κακάο σκόνη
Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος στους 50-60οC και προσθέτουμε τη λιωμμένη σοκολάτα. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει αλλά όχι να πήξει. Προσθέτουμε λίγο-λίγο το βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να σχηματιστεί μια λεία κρέμα. Γεμίζουμε με αυτή την κρέμα τα δαμάσκηνα και τα αφήνουμε για 1 ώρα στο ψυγείο. Τα βουτάμε στο κακάο, τα τινάζουμε και τα διατηρούμε στο ψυγείο ή σε δροσερό μέρος για περίπου μία εβδομάδα.


Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
Μερίδες: 30


ΕΛΛΗΝΙΚΟ ΤΣΙΖΚΕΪΚ


ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΒΑΣΗ:

250 γρ. μπισκότα Digestive ή μιράντα
125 γρ. βούτυρο λιωμμένο


ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ:

600 γρ. κρέμα τυρί
60 γρ. ζάχαρη άχνη
200 γρ. κρέμα γάλακτος (35% λιπαρά)


ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΕΠΙΚΑΛΥΨΗ:

Μαρμελάδα τις αρεσκείας μας
ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΗ ΒΑΣΗ:
Τρίβουμε στο blender τα μπισκότα και τα ανακατεύουμε μαζί με το βούτυρο. Τοποθετούμε 1 δαχτυλίδι διαμ. 20 εκ. και ύψους 4 εκ. Βάζουμε μέσα το μείγμα του μπισκότου και πιέζουμε πολύ καλά σε όλη την επιφάνεια. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180οC για 10-12 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΗ ΚΡΕΜΑ:
Ανακατεύουμε με μια κουτάλα το τυρί, τη ζάχαρη όχι για πολύ και προσθέτουμε τη κρέμα. Γεμίζουμε το δαχτυλίδι , ισιώνουμε την επιφάνεια με μια σπάτουλα ώστε να είναι λεία και το βάζουμε στο ψυγείο, για περίπου 1 ώρα. Όταν κρυώσει καλύπτουμε όλη τη επιφάνεια με την μαρμελάδα.

Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 10-12 λεπτά
Μερίδες: 8-10


ΚΑΠΡΙΤΣΙΟΖΑ: ΙΤΑΛΙΚΟ ΣΟΚΟΛΑΤΕΝΙΟ ΥΓΡΟ ΚΕΪΚ

ΥΛΙΚΑ:

400 γρ. Αμύγδαλο σκόνη
250 γρ. Ζάχαρη
6 κρόκοι Αυγού
6 ασπράδια Αυγού
250 γρ. Βούτυρο
1 σφηνάκι Ρούμι ή κονιάκ
250 γρ. Κουβερτούρα


Λιώνουμε την κουβερτούρα μαζί με το βούτυρο σε μπεν μαρί ή στο μικροκυμάτων. Χτυπάμε τους κρόκους των αυγών μαζί με 200 γρ. από τη ζάχαρη στο μίξερ έως ότου ασπρίσουν και αφρατέψουν. Ενώνουμε με το μείγμα της κουβερτούρας και προσθέτουμε τη σκόνη αμυγδάλου. Ρίχνουμε το ρούμι και ανακατεύουμε πολύ καλά. Χτυπάμε τα ασπράδια μαζί με τα 50 γρ. ζάχαρη σε χαμηλή ταχύτητα στο μίξερ με το σύρμα έως ότου γίνει μία σφιχτή μαρέγκα. Την ενσωματώνουμε στο προηγούμενο μείγμα και ανακατεύουμε απαλά με μία πλαστική κουτάλα. Αδειάζουμε το μείγμα σε ένα βουτυρωμένο και αλευρωμένο ταψί διαμέτρου 22-24 εκ. και ύψους 5 εκ. και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170οC για 1 ώρα. 10-12 μερίδες


ΚΑΡΥΔΟΠΙΤΑ ΜΕ ΣΟΚΟΛΑΤΑ, ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ ΚΑΙ ΖΑΧΑΡΩΜΕΝΑ ΚΑΡΥΔΙΑ

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΑΡΥΔΟΠΙΤΑ:
200 γρ. ζάχαρη
120 γρ. εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο
2 αυγά
100 γρ. αλεύρι
1 κουτ. του γλυκού μπέικιν πάουντερ
1 κουτ. του γλυκού κανέλα
50 γρ. γάλα
100 γρ. κρέμα γάλακτος
250 γρ. καρυδόψιχα χοντροκομμένη

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΕΠΙΚΑΛΥΨΗ:
300 γρ. κουβερτούρα 55% κακάο τεμαχισμένη σε μικρά κομμάτια
350 γρ. κρέμα γάλακτος

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΑ ΖΑΧΑΡΩΜΕΝΑ ΚΑΡΥΔΙΑ:
200 γρ. καρύδια ψίχα
200 γρ. ζάχαρη
80 γρ. νερό
ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΑΡΥΔΟΠΙΤΑ:
Σε ένα μπωλ τοποθετούμε το ελαιόλαδο, τα αυγά, την κρέμα γάλακτος, το γάλα, τη ζάχαρη, ανακατεύουμε και προσθέτουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και την κανέλα. Ανακατεύουμε και στο τέλος προσθέτουμε την καρυδόψιχα. Αδειάζουμε το μίγμα σε μια βουτυρωμένη και αλευρωμένη φόρμα του κέικ και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160ο-170ºC για περίπου 45 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει και καλύπτουμε όλη την επιφάνεια με τη σοκολάτα που θα δούμε παρακάτω:

ΓΙΑ ΤΗΝ ΕΠΙΚΑΛΥΨΗ:
Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος στους 90οC και την αδειάζουμε πάνω από την τεμαχισμένη κουβερτούρα. Αφήνουμε για 1 λεπτό και ανακατεύουμε με μια πλαστική κουτάλα σιγά-σιγά. Αφήνουμε την κρέμα να σταθεροποιηθεί και μ' αυτήν καλύπτουμε την κρύα καρυδόπιτα.

ΓΙΑ ΤΑ ΖΑΧΑΡΩΜΕΝΑ ΚΑΡΥΔΙΑ: Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το νερό με τη ζάχαρη και την τοποθετούμε στη φωτιά. Όταν πάρουν βράση, προσθέτουμε τα καρύδια και ανακατεύουμε συνεχώς έως ότου εξατμιστεί το σιρόπι και αρχίσουν να ζαχαρώνουν. Αποσύρουμε από τη φωτιά, απλώνουμε σε λαδόκολλα και αφήνουμε να κρυώσουν. Μ' αυτά συνοδεύουμε την καρυδόπιτα.

Χρόνος προετοιμασίας: 45 λεπτά
Μερίδες: 12


ΚΕΪΚ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ

ΥΛΙΚΑ:

3 αυγά
175 γρ. ζάχαρη
75 γρ. κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά
140 γρ. αλεύρι
1 κουτ. του γλυκού μπέικιν πάουντερ
50 γρ. βούτυρο λιωμμένο
15 γρ. πορτοκαλόνερο
ξύσμα από 1 πορτοκάλι


ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΕΠΙΚΑΛΥΨΗ:

120 γρ. ζάχαρη άχνη
χυμός από μισό πορτοκάλι

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα αυγά, τη ζάχαρη και το ξύσμα πορτοκαλιού. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και ανακατεύουμε. Στο τέλος, προσθέτουμε το λιωμμένο βούτυρο και το πορτοκαλόνερο. Αδειάζουμε το μείγμα σε μία βουτυρωμένη και αλευρωμένη φόρμα του κέικ και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ºC για 7 λεπτά και, στη συνέχεια, στους 160-170ºC για 40 λεπτά περίπου. Μόλις βγει από το φούρνο, ξεφορμάρουμε με προσοχή και με ένα πινέλο το γλασάρουμε.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΗΝ ΕΠΙΚΑΛΥΨΗ:
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε την άχνη με το χυμό πορτοκαλιού.


Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 47 λεπτά
Μερίδες: 8


ΚΕΪΚ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ ΜΕ ΓΛΑΣΟ

ΥΛΙΚΑ:

300 γρ. αλεύρι
300 γρ. ζάχαρη άχνη
2 κουταλάκι του τσαγιού μπέικιν πάουντερ
2 πρέζες αλάτι
300 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
6 αυγά
400 γρ. κουβερτούρα τεμαχισμένη σε μικρά κομμάτια ή πέρλες σοκολάτας
1 αχλάδι κομπόστα (2 μισά)
ξύσμα από 2 πορτοκάλι
120 γρ. φιστίκια Αιγίνης (ψίχα)


ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΓΛΑΣΟ:

200 γρ. κουβερτούρα τεμαχισμένη σε μικρά κομμάτια
200 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά

Ανακατεύουμε το βούτυρο, τη ζάχαρη, τα αυγά, το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Σε αυτό το μείγμα προσθέτουμε τα κομμάτια σοκολάτας, τα φιστίκια, το αχλάδι τεμαχισμένο σε μικρά κομμάτια και το ξύσμα πορτοκαλιού. Ανακατεύουμε πολύ καλά και τα τοποθετούμε σε μια φόρμα του κέικ 22 X11 εκ. περίπου (βουτυρωμένη και αλευρωμένη). Ψήνουμε στους 180°C για 50 λεπτά και στους 170°C για 10 λεπτά ακόμη. Αφήνουμε να κρυώσει και το γλασάρουμε.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΟ ΓΛΑΣΟ:
Σε μία κατσαρόλα βάζουμε την κρέμα γάλακτος και την τοποθετούμε στη φωτιά. Όταν πάρει βράση, την αδειάζουμε πάνω από την τεμαχισμένη κουβερτούρα και ομοιογενοποιούμε πολύ καλά. Αφήνουμε για λίγο να κρυώσει και γλασάρουμε το κέικ κρύο.


Χρόνος προετοιμασίας: 12 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 60 λεπτά
Μερίδες: 10



ΚΟΡΜΟΣ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΜΠΙΣΚΟΤΟ:

6 κρόκοι Αυγού
50 γρ. Ζάχαρη
3 ασπράδια Αυγού
35 γρ. Ζάχαρη
55 γρ. Αλεύρι κοσκινισμένο

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ ΣΟΚΟΛΑΤΑ:

500 γρ. Κουβερτούρα τεμαχισμένη σε μικρά κομμάτια
500 γρ. Κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά, χτυπημένη σε μορφή γιαουρτιού
250 γρ. Γάλα
Για το ΜΠΙΣΚΟΤΟ: Χτυπάμε τους κρόκους μαζί με τα 50 γρ. ζάχαρη έως ότου ασπρίσουν. Χτυπάμε τα ασπράδια μαζί με τα 35 γρ. ζάχαρη σε χαμηλή ταχύτητα, έως ότου γίνουν μια σφιχτή μαρέγκα. Παίρνουμε το 1/3 από τη μαρέγκα και την ανακατεύουμε με το μείγμα των κρόκων. Ρίχνουμε σιγά-σιγά το αλεύρι σαν βροχή ανακατεύοντας. Προσθέτουμε την υπόλοιπη μαρέγκα και ανακατεύουμε πολύ απαλά. Απλώνουμε το μείγμα αυτό πάνω σε μία λαδόκολλα σε πάχος 1 εκ. ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160-170οC για 12-15 λεπτά έως ότου πάρει ένα χρυσαφί χρώμα. Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει. Το αναποδογυρίζουμε σε μία άλλη λαδόκολλα και το ξεκολλάμε από την πρώτη.

Για την ΚΡΕΜΑ ΣΟΚΟΛΑΤΑ: Βάζουμε το γάλα σε μία κατσαρόλα και την τοποθετούμε στη φωτιά. Όταν πάρει βράση το αδειάζουμε πάνω από την τεμαχισμένη κουβερτούρα. Ομοιογενοποιούμε πολύ καλά και προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος. Ανακατεύουμε απαλά. Αφήνουμε στο ψυγείο για 1 ώρα περίπου έως ότου η κρέμα σταθεροποιηθεί.
Απλώνουμε τη μισή από την κρέμα πάνω από το μπισκότο. Το τυλίγουμε σε ρολό και το τοποθετούμε πάνω σε μία πιατέλα. Γεμίζουμε μία σακούλα με κορνέ με την υπόλοιπη κρέμα και καλύπτουμε όλη την επιφάνεια του κορμού. Εάν δεν διαθέτουμε κορνέ, απλώνουμε την κρέμα με μία σπάτουλα.
Σημείωση: εάν θέλουμε, μπορούμε πριν τυλίξουμε το μπισκότο να απλώσουμε πάνω από την κρέμα σοκολάτας μαρόν γκλασέ όπως επίσης, και να γαρνίρουμε τον κορμό.


ΚΟΥΛΟΥΡΙΑ ΠΑΣΧΑΛΙΝΑ


ΥΛΙΚΑ:

400 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
200 γρ. βούτυρο
130 γρ. ζάχαρη άχνη
1 αυγό
40 γρ. γάλα πλήρες
40 γρ.ελαιόλαδο
½ κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
1 αυγό για το άλειμμα
Αναμειγνύουμε όλα τα υλικά μαζί αφού προηγουμένως έχουμε αφήσει το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου για αρκετή ώρα. Ζυμώνουμε καλά με το χέρι ή στο μίξερ έως ότου πετύχουμε ένα ομοιογενές ζυμάρι. Αφήνουμε στο ψυγείο να ξεκουραστεί η ζύμη μας για τουλάχιστον 1 ώρα. Πλάθουμε μικρά κουλουράκια και τα τοποθετούμε στη λαμαρίνα του φούρνου. Σε ένα μπωλ χτυπάμε ελαφρώς το αυγό με ελάχιστο νερό και με ένα πινέλο αλείφουμε τα κουλούρια. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 150º-160ºC έως ότου πάρουν ωραίο χρώμα.


TIP: Για να τα διατηρήσουμε περισσότερο χρόνο και πιο τραγανά, τα τοποθετούμε σε μεταλλικό σκεύος, ερμητικά κλεισμένο.


ΚΟΥΡΑΜΠΙΕΣ

ΥΛΙΚΑ:

600 γρ. Βούτυρο γάλακτος
250 γρ. Αμύγδαλο
½ κουταλάκι του γλυκού Μπέικιν πάουντερ
1 πρέζα Βανίλια
220 γρ. Ζάχαρη άχνη
50 γρ. Ρούμι μαύρο
1.200 γρ. Αλεύρι
΄Αχνη για το πασπάλισμα


Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο με την άχνη σε δυνατή ταχύτητα για περίπου 20 λεπτά. (Όσο περισσότερο το χτυπάμε τόσο καλύτερη θα γίνει η ζύμη.) Παράλληλα, χονδροκόβουμε τα αμύγδαλα αφού προηγουμένως τα έχουμε ψήσει στους 160οC έως ότου πάρουν χρυσαφί χρώμα και τα έχουμε απλώσει σε μία λαδόκολλα . Ρίχνουμε το αλεύρι, το μπέικιν και την βανίλια στο χτυπημένο βούτυρο σταδιακά. Προσθέτουμε τα αμύγδαλα και στη συνέχεια το ρούμι. Συνεχίζουμε το χτύπημα για άλλα 10 λεπτά. Πλάθουμε τους κουραμπιέδες στρογγυλούς σε διάμετρο 3 χιλ. πιέζοντας με το δάχτυλό μας ελαφρώς την κορυφή. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170οC για 15-20 λεπτά. Τους βγάζουμε από το φούρνο, αφήνουμε να κρυώσουν πολύ καλά και τους βουτάμε στην άχνη. Τους τοποθετούμε σε μία πιατέλα σε σειρά και πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία πολλές φορές. 2,5 κιλά Απαιτούμενος χρόνος: 1½ ώρα

ΚΡΕΜΑ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ ΓΙΑ ΕΚΛΑΙΡ


ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ:

350 γρ. Φρέσκο γάλα
150 γρ. Κρέμα γάλακτος
80 γρ. Ζάχαρη
1 Αυγό
3 Κρόκοι αυγών
40 γρ. Κορν φλάουερ
1 Κλωναράκι βανίλιας

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΓΛΑΣΟ:

200 γρ. Κουβερτούρα τεμαχισμένη σε μικρά κομμάτια
200 γρ. Κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά


ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ:
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το γάλα, την κρέμα γάλακτος και το κλωναράκι βανίλιας κομμένο κάθετα στη μέση ώστε οι σπόροι να πέσουν μέσα στην κατσαρόλα και τα τοποθετούμε στη φωτιά. Ανακατεύουμε τη ζάχαρη με το κορν φλάουερ και τα αυγά. Πριν βράσει το γάλα ρίχνουμε το 1/3 στο μείγμα των αυγών, ανακατεύουμε και το αδειάζουμε μέσα στο υπόλοιπο γάλα. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα. Μόλις δέσει η κρέμα και αρχίσει να κοχλάζει κατεβάζουμε από τη φωτιά. Αδειάζουμε σ’ ένα καθαρό σκεύος και σκεπάζουμε με μεμβράνη έτσι ώστε να εφάπτει στην επιφάνεια της κρέμας για να μην πιάσει κρούστα. Όταν η κρέμα κρυώσει, αφαιρούμε το κλωναράκι βανίλιας και τη μαλακώνουμε μ’ ένα σύρμα ή στο μίξερ για να γίνει απαλή. Κόβουμε τα εκλαίρ στα δύο και τα γεμίζουμε με την κρέμα με τη βοήθεια ενός κουταλιού ή με ένα κορνέ.

ΓΙΑ ΤΟ ΓΛΑΣΟ:
Ζεσταίνουμε το γάλα και όταν πάρει βράση το αδειάζουμε πάνω από την τεμαχισμένη κουβερτούρα. Ομοιογενοποιούμε πολύ καλά. Αφήνουμε λίγο να κρυώσει και σ’ αυτό βουτάμε τη μία επιφάνεια των εκλαίρ.


ΛΕΜΟΝΟΠΙΤΑ

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΖΥΜΗ:

100 γρ. Ζάχαρη άχνη
200 γρ. Βούτυρο σε θερμοκρασίου ψυγείου
1 Αυγό
300 γρ. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις


ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ:

500 γρ. Ζάχαρη
250 γρ. Αμύγδαλο σε σκόνη
Χυμός από 5 λεμόνια
Ξύσμα από 2 λεμόνια
10 Αυγά
190 γρ. Βούτυρο
ΓΙΑ ΤΗ ΖΥΜΗ:
Τεμαχίζουμε το βούτυρο σε κύβους και ρίχνουμε όλα τα υλικά μαζί στο μίξερ. Τα ζυμώνουμε όλα μαζί έτσι ώστε να ομογενοποιηθούν. Αφήνουμε τη ζύμη να ''ξεκουραστεί'' για μισή ώρα και την ανοίγουμε σε λεπτό φύλλο μέσα σε τσέρκι διαμέτρου 24 εκ. και ύψους 4 εκ. Τοποθετούμε στο εσωτερικό του μεμβράνη με ρύζι και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170οC για 20 λεπτά. Βγάζουμε από το φούρνο και αφαιρούμε τη μεμβράνη.

ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ:
Ανακατεύουμε τη ζάχαρη μαζί με το αμύγδαλο, τα αυγά, το χυμό και το ξύσμα. Στο τέλος, προσθέτουμε το λιωμμένο βούτυρο. Ανακατεύουμε πολύ καλά έτσι ώστε να πετύχουμε ένα ομοιογενές μείγμα και αδειάζουμε πάνω από την προψημένη ζύμη. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170ºC για 60 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει. Κατά προτίμηση, σερβίρουμε εκτός ψυγείου εκτός κι αν το προτιμούμε κρύο, οπότε το διατηρούμε στο ψυγείο. Πασπαλίζουμε με άχνη.


LIMONCELLO

ΥΛΙΚΑ:

φλούδες από 4 λεμόνια
150 γρ. ζάχαρη
750 ml βότκα (1 μπουκάλι)


ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ:

170 γρ. ζάχαρη
150 γρ. νερό
Πλένουμε τα λεμόνια πολύ καλά. Αφαιρούμε τις φλούδες, τις πολτοποιούμε στο μπλέντερ μαζί με τη ζάχαρη πολύ καλά και προσθέτουμε τη βότκα. Κλείνουμε ερμητικά σε ένα βάζο και το αφήνουμε για 4 μέρες. Σουρώνουμε με ένα τουλπάνι και προσθέτουμε το σιρόπι. Διατηρείται σε μπουκάλι.

ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ: Σε μία μικρή κατσαρόλα βάζουμε το νερό με τη ζάχαρη και την τοποθετούμε στη φωτιά. Όταν αρχίσει να βράζει, αφήνουμε για 1 λεπτό και αποσύρουμε από τη φωτιά. Το βάζουμε στο ψυγείο.



ΛΕΥΚΟ ΣΟΚΟΛΑΤΑΚΙ ΜΕ ΤΖΙΝΤΖΕΡ

ΥΛΙΚΑ:

70 γρ. φρέσκος χυμός πορτοκαλιού
100 γρ. ζάχαρη άχνη
400 γρ. λευκό αμύγδαλο σκόνη
½ κουτ. φρεσκοτριμμένο τζίντζερ (αφροδισιακό)


ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΕΠΙΚΑΛΥΨΗ::

150 γρ. λευκή σοκολάτα
100 γρ. άχνη ζάχαρη

Ρίχνουμε στο μπλέντερ όλα τα υλικά και φτιάχνουμε την αμυγδαλόπαστα (μάρζιπαν). Αφήνουμε για λίγο τη ζύμη να ξεκουραστεί και πλάθουμε μπαλάκια (αν η ζύμη κολλάει στα χέρια μας χρησιμοποιούμε λίγη άχνη), τα οποία ρολλάρουμε μέσα στη λιωμμένη κουβερτούρα και μετά στη ζάχαρη άχνη.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΗΝ ΕΠΙΚΑΛΥΨΗ: Λιώνουμε τη λευκή σοκολάτα σε μπεν μαρί ή φούρνο μικροκυμάτων και ανακατεύουμε συνεχώς έως ότου η θερμοκρασία της πέσει.


Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Βάρος: 700 γρ.


ΛΟΥΚΟΥΜΑΔΕΣ ΓΕΜΙΣΤΟΙ ΜΕ ΣΟΚΟΛΑΤΑ

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟΥΣ ΛΟΥΚΟΥΜΑΔΕΣ:

500 γρ. γάλα πλήρες
20 γρ. μαγιά μπύρας φρέσκια
30 γρ. ζάχαρη
5 γρ. αλάτι
520 γρ. αλεύρι σκληρό

αραβοσιτέλαιο για το τηγάνισμα


ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ:

100 γρ. κουβερτούρα με 70% κακάο
100 γρ. κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά


μέλι για το σερβίρισμα

ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ:
Τεμαχίζουμε την κουβερτούρα, ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος στους 90οC και τη ρίχνουμε πάνω από τη σοκολάτα. Ανακατεύουμε πολύ καλά έως ότου λιώσει η σοκολάτα και φτιάχνουμε μία ganache. Αδειάζουμε την κρέμα σε μικρές κάψουλες σιλικόνης, εάν διαθέτουμε, και τις τοποθετούμε στην κατάψυξη. Εάν δεν διαθέτουμε τέτοιες κάψουλες, αφήνουμε την ganache στο ψυγείο να παγώσει και με ένα κορνέ φτιάχνουμε μικρά μπαλάκια διαμέτρου 1,5-2 εκ. επάνω σε μία λαδόκολλα και τα τοποθετούμε στην κατάψυξη για αρκετές ώρες.


ΓΙΑ ΤΟΥΣ ΛΟΥΚΟΥΜΑΔΕΣ:
Τοποθετούμε λίγο από το γάλα στη φωτιά να χλιάνει ελαφρώς και μέσα σ' αυτό διαλύουμε τη μαγιά προσθέτοντας τη ζάχαρη και το αλάτι. Αδειάζουμε και το υπόλοιπο γάλα και ανακατεύουμε με το αλεύρι πολύ καλά είτε στο μίξερ είτε με σύρμα. Αφήνουμε το μίγμα σε ζεστό περιβάλλον για 1 ώρα τουλάχιστον. Σε μία κατσαρόλα ρίχνουμε το λάδι σε όχι πολύ δυνατή φωτιά. Παίρνουμε λίγη ζύμη του λουκουμά και καλύπτουμε μ' αυτή ένα παγωμένο μπαλάκι ganache. Πρέπει να προσέξουμε η ganache να είναι καλυμμένη καλά και να μη βγαίνει έξω από τη ζύμη. Για να το πετύχουμε, αλευρώνουμε τα χέρια μας ώστε να μπορούμε να δουλέψουμε καλύτερα τη ζύμη. Ρίχνουμε τους γεμιστούς λουκουμάδες μέσα στο λάδι και με μία τρυπητή κουτάλα τους γυρνάμε συνεχώς έως ότου πάρουν χρυσαφί χρώμα. Βγάζουμε τους λουκουμάδες σε απορροφητικό χαρτί να στραγγίξουν και τους σερβίρουμε ζεστούς με μέλι.


Χρόνος προετοιμασίας: 60 λεπτά
Μερίδες: 10

ΓΛΥΚΕΣ ΠΑΡΑΛΛΑΓΕΣ ΛΟΥΚΟΥΜΑΔΩΝ

ΥΛΙΚΑ:

Τα υλικά των ΛΟΥΚΟΥΜΑΔΩΝ ΜΕ ΣΟΚΟΛΑΤΑ

ψιλοκομμένα καρύδια
Παίρνουμε τους λουκουμάδες που έχουν περισσέψει και κρυώσει και τους βουτάμε στη γκανάς σοκολάτα (που είχαμε κάνει για τη γέμιση του λουκουμά). Αφού τους καλύψουμε με τη γκανάς, τους πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο καρύδι και τους περιχύνουμε με μέλι.



ΜΑΛΑΚΑ ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΜΕ ΓΕΜΙΣΗ ΛΕΥΚΗΣ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ

ΥΛΙΚΑ:

60 γρ. ασπράδι αυγού (από 2 αυγά)
135 γρ. αμύγδαλο σκόνη
175 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
10 γρ. κακάο
50 γρ. ζάχαρη
60 γρ. ασπράδι αυγού (από 2 μικρά αυγά)


ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ:

200 γρ. λευκή σοκολάτα τεμαχισμένη σε μικρά κομμάτια
120 γρ. κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά
ξύσμα από 1 λεμόνι

Ανακατεύουμε την αμυγδαλόσκονη με τα 175 γρ. ζάχαρη, το κακάο και τα 60 γρ. ασπράδι. Χτυπάμε τα 50 γρ. ζάχαρη μαζί με τα 60 γρ. ασπράδι σε μαρέγκα και το ενσωματώνουμε στο προηγούμενο μείγμα ανακατεύοντας απαλά. Με ένα κορνέ σχηματίζουμε μικρά μπισκότα διαμέτρου 3-4 εκ. σε μία λαδόκολλα. Πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180οC για 12 λεπτά. Τα κολλάμε ανά δύο με τη γέμιση.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ:
Σε μία κατσαρόλα βάζουμε την κρέμα γάλακτος μαζί με το ξύσμα λεμονιού και την τοποθετούμε στη φωτιά. Όταν πάρει βράση την αδειάζουμε πάνω από την τεμαχισμένη σοκολάτα. Ομογενοποιούμε πολύ καλά και αφήνουμε να σταθεροποιηθεί.


Χρόνος προετοιμασίας: 14 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 12 λεπτά
Βάρος: 700 γρ.


ΜΑΝΤΛΕΝ ΜΕ ΛΕΜΟΝΙ

ΥΛΙΚΑ:

120 γρ. αλεύρι
½ κουτ. του γλυκού μπέικιν πάουντερ
100 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
ξύσμα από ½ λεμόνι
2 αυγά
100 γρ. βούτυρο λιωμμένο (50 γρ. βούτυρο για τις φόρμες)
Αν ο καλός δούκας Στανισλάς Λεσζίνσκι, πεθερός του Λουδοβίκου 15ου, δεν είχε τόσο εκλεκτική γεύση, σίγουρα δεν θα είχαμε γνωρίσει και απολαύσει τις μαντλέν. Πρόκειται για μια λιχουδιά απ’ τη Λωραίνη, γνωστή σε όλο τον κόσμο, που παρασκευάστηκε για να ικανοποιηθεί ο καλός δούκας από μια μικρή χωριατοπούλα, η οποία του χάρισε και το όνομά της. Από τότε, η παράδοση έφτασε ως εμάς. Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν.


Προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού, ανακατεύουμε και προσθέτουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ ανακατεύοντας απαλά. Στο τέλος, προσθέτουμε το βούτυρο λιωμμένο. Προσοχή να μην καεί το βούτυρο. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε τη ζύμη να μείνει για 6 ώρες στο ψυγείο πριν τη χρησιμοποιήσουμε. Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε τις θήκες των μαντλέν (αχιβάδες) που μπορείτε να προμηθευτείτε από μαγαζιά με είδη οικιακού εξοπλισμού και τις γεμίζουμε με τη ζύμη. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170οC για 12-15 λεπτά. Ξεφορμάρουμε και αφήνουμε να κρυώσουν. Οι μαντλέν διατηρούνται πολλές ημέρες σε κουτί που κλείνει αεροστεγώς.


ΜΕΛΟΜΑΚΑΡΟΝΑ

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΑ ΜΕΛΟΜΑΚΑΡΟΝΑ:

400 γρ. Χυμός πορτοκαλιού
530 γρ. Ηλιέλαιο
1.200 γρ. Αλεύρι
30 γρ. ΄Αχνη
½ κουτ. του γλυκού Σόδα
¼ κουτ. του γλυκού Κανέλα
1/6 κουτ. του γλυκού Γαρύφαλλο
50 γρ. Βούτυρο λιωμένο
Ξύσμα από 1 πορτοκάλι
Καρύδια χοντροκομμένα

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΣΙΡΟΠΙ:

500 γρ. Nερό
700 γρ. Zάχαρη
1 Πορτοκάλι κομμένο στα δύο
2 Ξυλάκια κανέλας
100 γρ. Μέλι για το μέλωμα
Όποια παραλλαγή κι αν επιλέξετε η απόλαυση θεωρείται δεδομένη. Ίσως είναι και ένα από τα πιο δύσκολα παραδοσιακά γλυκά των εορτών γιατί το μέλωμα θέλει τέχνη (τραγανή επιφάνεια με ζουμερό περιεχόμενο)!

ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ: Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το νερό, τη ζάχαρη, το πορτοκάλι και τα ξυλάκια κανέλας. Βάζουμε στη φωτιά, αφήνουμε να βράσει για 1 λεπτό και αποσύρουμε. Ρίχνουμε το μέλι και το αφήνουμε να κρυώσει.

ΓΙΑ ΤΑ ΜΕΛΟΜΑΚΑΡΟΝΑ: Σ’ ένα βαθύ σκεύος ρίχνουμε όλα τα υγρά και το βούτυρο. Προσθέτουμε την άχνη και όλα τα μυρωδικά μαζί. Ανακατεύουμε με το χέρι και προσθέτουμε το αλεύρι. Συνεχίζουμε απαλά το ανακάτεμα με το χέρι από το κέντρο προς τα έξω έτσι ώστε να μην «κορδώσει» η ζύμη (δεν χρειάζεται πολύ ανακάτεμα για να μη σφίξει). Πλάθουμε τα μελομακάρονα σε μικρά οβάλ σχήματα και περνάμε τη μια επιφάνειά τους σε τρίφτη. Τα τοποθετούμε σε μία λαδόκολλα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180οC για 30 λεπτά περίπου έως ότου πάρουν σκούρο χρυσαφί χρώμα. Μόλις βγουν από το φούρνο ζεστά τα ρίχνουμε στο κρύο σιρόπι. Με μια κουτάλα τα γυρίζουμε για 1 λεπτό περίπου. Τα βγάζουμε και τα αφήνουμε σε σίτα να στραγγίξουν. Σε μια πιατέλα βάζουμε λίγο μέλι και χοντροκομμένο καρύδι. Τοποθετούμε σε μια σειρά τα μελομακάρονα και επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία αρκετές φορές. 4 κιλά Απαιτούμενος χρόνος: 1 ½-2 ώρες


ΜΟΥΣ ΜΕ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ:

200 γρ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
300 γρ. κουβερτούρα με 55% κακάο
500 γρ. κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά, χτυπημένη σε παχύρρευστη μορφή
Λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί ή στο φούρνο μικροκυμμάτων και ανακατεύουμε με το ελαιόλαδο. Η θερμοκρασία του μείγματος πρέπει να είναι στους 38-40οC. Ενσωματώνουμε την παχύρρευστη κρέμα ανακατεύοντας απαλά.


Χρόνος προετοιμασίας: 5 λεπτά
Μερίδες: 8


ΜΟΥΣ ΑΝΘΟΤΥΡΟ ΜΕ ΚΡΑΜΠΛ ΣΕ ΠΟΤΗΡΙ

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΜΟΥΣ ΑΝΘΟΤΥΡΟΥ:

250 γρ. ανθότυρο
1 φύλλο ζελατίνας (5 γρ.)
250 γρ. κρέμα γάλακτος χτυπημένη σε παχύρρευστη μορφή
40 γρ. ζάχαρη άχνη


ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΚΡΑΜΠΛ (ΤΡΙΜΜΑ) ΑΜΥΓΔΑΛΟΥ:

50 γρ. αλεύρι
50 γρ. ζάχαρη μαύρη
40 γρ. βούτυρο
50 γρ. αμύγδαλο σε σκόνη (τριμμένο στο μπλέντερ)


Για γαρνίρισμα 150 γρ. μαρμελάδα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΗ ΜΟΥΣ ΑΝΘΟΤΥΡΟΥ:
Ανακατεύουμε τη ζάχαρη με (το μισό από) το ανθότυρο πολύ καλά το οποίο πρέπει να έχει θερμοκρασία δωματίου. Λιώνουμε τη ζελατίνα σε ένα φλυτζανάκι του καφέ ζεστό νερό αφού προηγουμένως την έχουμε μαλακώσει σε κρύο και την ανακατεύουμε με το μείγμα του ανθότυρου, (Προσθέτουμε το υπόλοιπο ανθότυρο) ανακατεύοντας πολύ καλά έως ότου γίνει μία λεία κρέμα και στο τέλος ρίχνουμε την παχύρρευστη κρέμα (δηλαδή, κρέμα γάλακτος χτυπημένη σε μορφή γιαουρτιού). Βάζουμε σε ποτήρια. Τα αφήνουμε στο ψυγείο ώστε η μους να σταθεροποιηθεί. Γαρνίρουμε με φρούτα και κράμπλ.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΟ ΚΡΑΜΠΛ: Ανακατεύουμε το αλεύρι, την αμυγδαλόσκονη και τη ζάχαρη. Προσθέτουμε το βούτυρο λιωμένο και ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα ώστε να σχηματιστεί ένα αμμώδες μείγμα. Το διατηρούμε για 1 ώρα σε δροσερό μέρος. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160º C. Θρυμματίζουμε το μείγμα του κραμπλ πάνω σε μια λαμαρίνα ζαχαροπλαστικής και το ψήνουμε για 20 λεπτά στο φούρνο μέχρι να πάρει ένα ωραίο ξανθό χρώμα.

Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 20 λεπτά
Μερίδες: 6 ποτήρια



ΜΟΥΣ ΣΑΜΠΑΝΙΑΣ ΜΕ ΜΕΛΙ

ΥΛΙΚΑ:

6 κρόκοι αυγών
90 γρ. μέλι θυμαρίσιο
25 γρ. ζάχαρη
350 γρ. κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά χτυπημένη σε παχύρρευστη μορφή
80 γρ. σαμπάνια καλής ποιότητας
2 φύλλα ζελατίνας (10 γρ.)
Τοποθετούμε σε ένα μεταλλικό μπωλ τους κρόκους, το μέλι και τη ζάχαρη. Τα χτυπάμε με το σύρμα και τοποθετούμε το μπωλ πάνω σε μία κατσαρόλα με νερό (μπεν-μαρί) έως ότου το μίγμα φουσκώσει και γίνει λευκό. Αποσύρουμε το μίγμα από τη φωτιά και συνεχίζουμε το χτύπημα στο μίξερ προσθέτοντας σταδιακά τη σαμπάνια. Ρίχνουμε και τα φύλλα ζελατίνας λιωμένα σε λίγο ζεστό νερό αφού προηγουμένως τα έχουμε μαλακώσει σε κρύο. Ανακατεύουμε γρήγορα και στο τέλος προσθέτουμε την παχύρρευστη κρέμα. Με αυτήν γεμίζουμε ποτήρια σαμπάνιας και τα τοποθετούμε στο ψυγείο έως ότου η μους σταθεροποιηθεί.


ΓΑΡΝΙΡΙΣΜΑ:
Ανακατεύουμε 50 γρ. μέλι με 15 γρ. χλιαρό νερό και βάζουμε μία κουταλιά της σούπας πάνω από τη μους.


Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
Μερίδες: 6-8



ΜΟΥΣ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ

ΥΛΙΚΑ:

4 Αυγά
125 γρ. Ζάχαρη
150 γρ. Σοκολάτα guanaja 70% κακάο ‘Valrhona’
100 γρ. Βούτυρο
Χτυπάμε τα αυγά μαζί με τη ζάχαρη στο μίξερ μέχρι να ασπρίσουν. Λιώνουμε τη σοκολάτα σε μπεν μαρί, κατεβάζουμε από το μπεν μαρί και προσθέτουμε το βούτυρο σε μικρά κομμάτια και σε θερμοκρασία δωματίου. Ανακατεύουμε καλά. Αδειάζουμε τη λιωμένη κουβερτούρα με το βούτυρο στο μείγμα των αυγών. Ανακατεύουμε από πάνω προς τα κάτω για να μην «πέσει» το μείγμα. Γεμίζουμε 4-5 ποτήρια.

ΜΟΥΧΑΛΕΜΠΙ ΜΕ ΡΟΔΟΝΕΡΟ

ΥΛΙΚΑ:

1 κιλό Γάλα
30 γρ. Ζάχαρη κοινή
100 γρ. Κορν φλάουερ
Άχνη για πασπάλισμα
Ροδόνερο για ράντισμα
Σε μια κατσαρόλα τοποθετούμε το γάλα με τα 30 γρ. ζάχαρη. Διαλύουμε το κορν φλάουερ σε 100 γρ. κρύο νερό και πριν το γάλα βράσει, το ρίχνουμε σ’ αυτό. Μόλις η κρέμα βράσει και δέσει, την αδειάζουμε σ’ ένα μικρό και χαμηλό ταψί. Την αφήνουμε να κρυώσει, κόβουμε τετράγωνα κομμάτια και τη σερβίρουμε με αρκετή άχνη και ροδόνερο.



ΜΠΑΚΛΑΒΑΣ

ΥΛΙΚΑ:

40 φύλλα κρούστας
250 γρ. βούτυρο πρόβιο
250 γρ. Βούτυρο αγελάδος
300 γρ. καρύδια
1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα


ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ:

650 γρ. ζάχαρη
400 γρ. νερό
80 γρ. γλυκόζη

Λιώνουμε το βούτυρο αλλά δεν το καίμε. Αλέθουμε τα καρύδια στο μπλέντερ σε σκόνη (εάν είναι χονδροκομμένα, θα ξεκολλάνε τα φύλλα του μπακλαβά) και προσθέτουμε την κανέλα. Βουτυρώνουμε ένα παραλληλόγραμμο ταψί διαστάσεων 30Χ40 εκ. (μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ταψί στις διαστάσεις που διαθέτουμε αρκεί να είναι σχετικά μεγάλο) και απλώνουμε τα μισά φύλλα βουτυρώνοντάς τα ένα-ένα. Απλώνουμε το τριμμένο καρύδι σε όλο το ταψί και καλύπτουμε με τα υπόλοιπα 20 φύλλα βουτυρώνοντάς τα ένα-ένα. Βάζουμε το ταψί στο ψυγείο να παγώσει για να μπορέσουμε να κόψουμε τον μπακλαβά. Κόβουμε σε μικρά τετράγωνα κομμάτια, πασπαλίζουμε με ελάχιστο νερό ώστε να μην ''σηκωθούν'' τα φύλλα στο ψήσιμο και ψήνουμε σε χαμηλό φούρνο στους 140οC - 160οC για 1-1 ½ ώρα περίπου. Βγάζουμε από το φούρνο και σιροπιάζουμε με το σιρόπι ζεστό.

Για να φτιάξουμε το σιρόπι, βράζουμε τη ζάχαρη, το νερό και τη γλυκόζη για 3 λεπτά (3 λεπτά από το σημείο βρασμού και μετά).


Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 90 λεπτά
Μερίδες: 48 τεμ.


ΜΠΑΜΠΑ ΜΕ ΡΟΥΜΙ (ΣΑΒΑΡΕΝ)

ΥΛΙΚΑ:

250 γρ. αλεύρι σκληρό
10 γρ. μαγιά
1 κουταλάκι του καφέ αλάτι
2 κουταλάκια του καφέ ζάχαρη
2 αυγά
1 κρόκο αυγού
80 γρ. γάλα
75 γρ. βούτυρο


ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ:

500 γρ. νερό
350 γρ. ζάχαρη
50 γρ. μαύρο ρούμι
μαρμελάδα βερίκοκο (για την επικάλυψη)


ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑ:

άγλυκη σαντιγύ
πορτοκάλια

[Από την ταινία «Η Γιορτή της Μπαμπέτ»]

Ζεσταίνουμε πολύ λίγο το γάλα και ρίχνουμε τη μαγιά, το αλάτι, τη ζάχαρη και όλα τα αυγά. Αδειάζουμε το μίγμα στο μίξερ μαζί με το αλεύρι. Το χτυπάμε για αρκετή ώρα και σταδιακά ρίχνουμε το βούτυρο λιωμμένο (όχι καμμένο). Όταν αρχίσει να ξεκολλάει από τα τοιχώματα και να μαζεύεται στο φτερό του μίξερ, το βάζουμε σε αλευρωμένο σκεύος, το σκεπάζουμε, το αφήνουμε περίπου για μία ώρα σε ζεστό περιβάλλον και, όταν το ζυμάρι διπλασιαστεί, το βάζουμε σε βουτυρωμένη και αλευρωμένη φόρμα μπριός μέχρι τη μέση. Το αφήνουμε για μισή ώρα περίπου σε ζεστό περιβάλλον για να διπλασιάσει τον όγκο του. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180οC για μισή ώρα. Βγάζουμε από τον φούρνο, κατά προτίμηση το ξεφορμάρουμε αμέσως και, όταν κρυώσει, δημιουργούμε μ' ένα μαχαίρι 5-6 τρύπες στο κάτω μέρος του μπαμπά. Σ' ένα τηγάνι λίγο μεγαλύτερης διαμέτρου από αυτή της φόρμας όπου φτιάξαμε τον μπαμπά, ρίχνουμε τη ζάχαρη, το νερό και το ρούμι. Μόλις αρχίσει να βράζει, βάζουμε τον μπαμπά μέσα στο σιρόπι και κλείνουμε τη φωτιά. Με μία κουτάλα παίρνουμε από το σιρόπι και ποτίζουμε και το επάνω μέρος του μπαμπά. Βγάζουμε τον μπαμπά με προσοχή, τον τοποθετούμε σε μια πιατέλα τον αλείφουμε με τη μαρμελάδα βερίκοκο (κατά προτιμήσει να την έχουμε λιώσει στη φωτιά με ελάχιστο νερό). Σερβίρουμε με τα φρούτα και τη σαντιγύ.


ΜΠΙΣΚΟΤΟ ΜΕ ΚΡΑΣΙ ΚΑΙ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ (ΝΗΣΤΙΣΙΜΟ)

ΥΛΙΚΑ:

150 γρ. ελαιόλαδο
25 γρ. φρέσκο χυμό από πορτοκάλι
75 γρ. ζάχαρη άχνη
125 γρ. λευκό ξηρό κρασί
1 γεμάτο κουτ. του γλυκού μπέικιν πάουντερ
1 πρέζα αλάτι
400 γρ. αλεύρι
100 γρ. καλαμποκάλευρο
Σε ένα μπωλ ή στο μίξερ ανακατεύουμε το λάδι, το χυμό και το κρασί. Ρίχνουμε την άχνη και προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά. Φτιάχνουμε μια μαλακή ζύμη και την ανοίγουμε σε λεπτό φύλλο πάχους 3-4 χιλιοστών. Με ένα στρογγυλό κουπ-πατ διαμέτρου 5 εκ. κόβουμε δίσκους. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160οC για 20-25 λεπτά έως ότου ροδίσουν.

Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Βάρος: 800 γρ.


ΜΠΡΑΟΥΝΙ. ΥΓΡΟ ΚΕΪΚ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ ΜΕ ΚΑΡΥΔΙΑ

ΥΛΙΚΑ:

150 γρ. Σοκολάτα κουβερτούρα
180 γρ. Βούτυρο
150 γρ. Ζάχαρη κοινή
3 Aυγά
90 γρ. Αλεύρι
180 γρ. Καρύδια ψίχα
Λιώνουμε τη σοκολάτα σε μπεν-μαρί μαζί με το βούτυρο (40ο C). Χτυπάμε στο μίξερ τα αυγά μαζί με τη ζάχαρη, μέχρι ν’ ασπρίσουν. Ρίχνουμε το μείγμα της σοκολάτας στο μείγμα των αυγών, ανακατεύούμε με μια κουτάλα και προσθέτουμε το αλεύρι και τα καρύδια. Στρώνουμε ένα κομμάτι λαδόκολλα μέσα σε ένα τετράγωνο ταψάκι 20 Χ 20 εκ. και αδειάζουμε το μείγμα. Ψήνουμε στους 160-170ο C για 25 λεπτά ακριβώς. Το κέικ αυτό όταν το βγάλουμε από το φούρνο, φαίνεται σαν να μην έχει ψηθεί, αλλά αυτό δεν έχει σημασία. Αφήνουμε να κρυώσει γι αρκετή ώρα και το κόβουμε σε τετράγωνα κομμάτια.



ΠΑΒΛΟΒΑ

ΥΛΙΚΑ:

180 γρ. ασπράδι αυγού (6 ασπράδια)
180 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
180 γρ. ζάχαρη άχνη
250 γρ. σαντιγί άγλυκη
1 κιλό φράουλες
50 γρ. ζάχαρη άχνη
Χτυπάμε τα ασπράδια των αυγών μαζί με την κοινή ζάχαρη σε μαρέγκα σε μεσαία ταχύτητα. Δηλαδή αν το μίξερ έχει 10 ταχύτητες, εμείς επιλέγουμε την 5η. Αργεί αλλά πάντα πετυχαίνει. (Στη χαμηλή ταχύτητα δεν παίρνει αέρα το μίγμα και η μαρέγκα γίνεται πιο σφιχτή. Έτσι, δεν έχουμε πλασματικό όγκο ο οποίος θα ξεφουσκώσει αργότερα). Όταν η μαρέγκα γίνει σφιχτή, σταματάμε το μίξερ και ρίχνουμε σαν βροχή την άχνη. Συγχρόνως, ανακατεύουμε με μία πλαστική κουτάλα. Παίρνουμε μεγάλες κουταλιές από τη μαρέγκα, τις τοποθετούμε πάνω σε μία λαδόκολλα και με το κουτάλι δημιουργούμε μία λακκούβα πιέζοντας προς τα κάτω (αυτό το πετυχαίνουμε ευκολότερα βουτώντας το κουτάλι σε κρύο νερό). Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στον αέρα ή στον κανονικό, στους 120οC για 2 ώρες τουλάχιστον ή στους 90οC - 100οC βαθμούς για τουλάχιστον 3 ώρες. Όταν ψηθούν, ξεκολλάμε από τη λαδόκολλα και αφήνουμε εκτός φούρνου για αρκετή ώρα να στεγνώσουν. Τοποθετούμε τη σαντιγί στο κέντρο της μαρέγκας, βάζουμε κομμένες τις μισές φράουλες. Τις άλλες μισές τις πολτοποιούμε μαζί με τη ζάχαρη και σερβίρουμε το γλυκό. Το γλυκό αυτό πρέπει να καταναλωθεί την ίδια μέρα, αν όχι την ίδια στιγμή.


Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
Μερίδες: 8



ΠΑΝΑΚΟΤΑ ΜΕ ΚΑΡΑΜΕΛΑ

ΥΛΙΚΑ ΚΡΕΜΑΣ:

600 γρ. Κρέμα γάλακτος (35% λιπαρά)
100 γρ. Φρέσκο γάλα
60 γρ. Ζάχαρη κρυσταλλική
2 φύλλα Ζελατίνης (10 γρ.)

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΣΩΣ:

200 γρ. Ζάχαρη κρυσταλλική
50 γρ. Νερό
100 γρ. Νερό ζεστό
1 κουτ. του Γλυκού γλυκόζη


ΚΡΕΜΑΣ: Σε μια κατσαρόλα βάζουμε την κρέμα, το γάλα και τη ζάχαρη και την τοποθετούμε στη φωτιά. Μόλις αρχίσει να φουσκώνει το κατεβάζουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε τα φύλλα ζελατίνας που προηγουμένως έχουμε μαλακώσει σε κρύο νερό. Ανακατεύουμε σε τακτικά διαστήματα και μόλις η κρέμα κρυώσει τη μοιράζουμε σε ατομικά μπολ και τα βάζουμε στο ψυγείο για 3-4 ώρες τουλάχιστον. Σερβίρουμε με τη σως σοκολάτας.

ΣΩΣ: Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τη ζάχαρη, τα 50 γρ. νερό, τη γλυκόζη και την τοποθετούμε στη φωτιά. Αφήνουμε να βράσουν χωρίς ν’ ανακατεύουμε έως ότου γίνουν σκούρα καραμέλα. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και αμέσως ρίχνουμε σιγά-σιγά το ζεστό νερό και με προσοχή για να μη καούμε. Αφήνουμε λίγο να ηρεμήσει, ανακατεύουμε και το αφήνουμε να κρυώσει. 6 μερίδες



ΠΑΣΤΑ ΦΛΩΡΑ ΜΕ ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΠΑΣΤΑ ΦΛΩΡΑ:

300 γρ. αλεύρι
300 γρ. ζάχαρη άχνη
300 γρ. λευκό αμύγδαλο σκόνη
2 αυγά
250 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
1 πρέζα αλάτι
1 κουτ. του γλυκού μπέικιν πάουντερ
50 γρ. νερό
150-200 γρ. μαρμελάδα πορτοκάλι ή φράουλα


ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΚΡΑΜΠΛ:

100 γρ. αλεύρι
100 γρ. ζάχαρη μαύρη
80 γρ. βούτυρο
80 γρ. αμύγδαλο σε σκόνη (τριμμένο στο μπλέντερ)
ΓΙΑ ΤΗΝ ΠΑΣΤΑ ΦΛΩΡΑ:
Τοποθετούμε όλα τα υλικά μαζί στο μίξερ, εκτός της μαρμελάδας, και τα ανακατεύουμε με το φτερό έτσι ώστε να έχουμε ένα ομοιογενοποιημένο ζυμάρι. Αφήνουμε τη ζύμη για 2 ώρες στο ψυγείο να ξεκουραστεί και σε ένα στρογγυλό τσέρκι διαστάσεων 28Χ28, απλώνουμε τη ζύμη σε πάχος 1,5 εκ. Πάνω από αυτό απλώνουμε τη μαρμελάδα αφήνοντας 1 εκ. περιφερειακά χωρίς μαρμελάδα.

ΓΙΑ ΤΟ ΚΡΑΜΠΛ:
Ανακατεύουμε το αλεύρι, την αμυγδαλόσκονη και τη ζάχαρη. Προσθέτουμε το βούτυρο λιωμένο και ανακατεύουμε έως ότου δημιουργηθεί ένα συμπαγές μίγμα. Το διατηρούμε για 1 ώρα σε δροσερό μέρος. Με έναν τρίφτη το τρίβουμε πάνω από την πάστα φλώρα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170ºC για 60-70 λεπτά.




ΠΑΣΧΑ (ΡΩΣΙΚΟ ΓΛΥΚΟ)

ΥΛΙΚΑ:

500 γρ. κρέμα τυρί
60 γρ. αμύγδαλο καβουρδισμένο και τριμμένο
400 γρ. ποικιλία από γλυκά του κουταλιού στραγγιγμένα και σκουπισμένα
60 γρ. βούτυρο
2 κρόκοι αυγού
60 γρ. ζάχαρη άχνη
60 γρ. κρέμα γάλακτος
30 γρ. βότκα
Ανακατεύουμε το τυρί με την άχνη και το βούτυρο. Ρίχνουμε τους κρόκους. Όταν αποκτήσουμε μια λεία κρέμα, ρίχνουμε το αμύγδαλο και τα γλυκά του κουταλιού ψιλοκομμένα. Ανακατεύουμε πολύ καλά και στο τέλος ρίχνουμε την κρέμα και τη βότκα. Σε μια βαθιά φόρμα τοποθετούμε ένα τουλουπάνι μεγαλύτερο από τη φόρμα, βάζουμε μέσα το μείγμα και το αφήνουμε στο ψυγείο για 6 ώρες τουλάχιστον. Ξεφορμάρουμε και αφαιρούμε το τουλουπάνι. Το διατηρούμε στο ψυγείο.



ΠΙΤΣΑ ΜΕ ΚΡΕΜΑ ΚΑΙ ΜΠΑΝΑΝΑ

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΖΥΜΗ:

150 γρ. αλεύρι σκληρό
25 γρ. βούτυρο λιωμένο
70 γρ. χλιαρό νερό
7 γρ. μαγιά μπύρας φρέσκια
15 γρ. ελαιόλαδο
1 πρέζα αλάτι
1 πρέζα ζάχαρη


ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ:

350 γρ. γάλα
150 γρ. κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά
80 γρ. ζάχαρη
1 αυγό
3 κρόκοι αυγού
40 γρ. κορν φλάουερ
80 γρ. κουβερτούρα
300 γρ. μπανάνες τεμαχισμένες σε ροδέλες
ΓΙΑ ΤΗ ΖΥΜΗ:
Σε ένα μπολ διαλύουμε τη μαγιά στο χλιαρό νερό (να μην καίει) μαζί με το αλάτι και τη ζάχαρη. Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και ζυμώνουμε στο χέρι ή στο μίξερ έως ότου η ζύμη να ξεκολλάει από τα χέρια μας. Σκεπάζουμε το μπολ με μία πετσέτα και αφήνουμε τη ζύμη σε ζεστό περιβάλλον έως ότου διπλασιάσει τον όγκο της, για περίπου μισή ώρα.

ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ:
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το γάλα, την κρέμα γάλακτος και την τοποθετούμε στη φωτιά. Ανακατεύουμε τη ζάχαρη με το κορν φλάουερ και τα αυγά (ολόκληρο και κρόκους). Πριν πάρει βράση το γάλα ρίχνουμε το 1/3 στο μίγμα των αυγών και ανακατεύουμε. Το αδειάζουμε μέσα στο υπόλοιπο γάλα. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα. Μόλις δέσει η κρέμα και αρχίσει να κοχλάζει, την κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε την τεμαχισμένη κουβερτούρα ανακατεύοντας. Σκεπάζουμε με μία μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο να κρυώσει. Την χτυπάμε ξανά με σύρμα να μαλακώσει.


ΠΩΣ ΦΤΙΑΧΝΟΥΜΕ ΤΗΝ ΠΙΤΣΑ:
Σε μία λαμαρίνα του φούρνου ανοίγουμε τη ζύμη σε δίσκο διαμέτρου 30 εκ. Απλώνουμε σε όλη την επιφάνειά της την κρέμα αφήνοντάς την ακάλυπτη 1 εκ. περιφερειακά και σκορπίζουμε τις μπανάνες πάνω από αυτήν. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο - 200οC για 30 λεπτά. Σερβίρεται χλιαρή. Προαιρετικά, σκορπίζουμε και πέρλες σοκολάτας.



ΡΑΒΑΝΙ ΜΕ ΙΝΔΙΚΗ ΚΑΡΥΔΑ

ΥΛΙΚΑ:

6 κρόκοι αυγών
6 ασπράδια αυγών
140 γρ. σιμιγδάλι ψιλό
140 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
70 γρ. αλεύρι
50 γρ. ινδική καρύδα


ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ:

300 γρ. ζάχαρη
300 γρ. νερό
1 λεμόνι κομμένο στα 2
100 γρ. ινδική καρύδα για το σερβίρισμα (πασπάλισμα


Χτυπάμε τους κρόκους με τα 2/3 της ζάχαρης μέχρι να αφρατέψουν και να ασπρίσουν. Χτυπάμε τα ασπράδια με το 1/3 της ζάχαρης σε σφικτή μαρέγκα και προσθέτουμε το μισό μείγμα στο μείγμα με τους κρόκους και τη ζάχαρη. Ρίχνουμε το σιμιγδάλι με το αλεύρι και την καρύδα, προσθέτουμε τη υπόλοιπη μαρέγκα και ανακατεύουμε με μια κουτάλα. Ανακατεύουμε και τοποθετούμε σε μια βουτυρωμένη και αλευρωμένη φόρμα κέικ ή σ' ένα ταψί διαμέτρου 22 εκ. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170οC για 20-25 λεπτά. Βγάζουμε από το φούρνο και ξεφορμάρουμε. Αφήνουμε να κρυώσει και ετοιμάζουμε το σιρόπι, βράζοντας το νερό, τη ζάχαρη και το λεμόνι για 3 λεπτά (από το σημείο βρασμού). Περιχύνουμε το ραβανί με το σιρόπι ζεστό και πασπαλίζουμε με ινδική καρύδα.


Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 20-25 λεπτά
Μερίδες: 10

ΡΑΒΔΟΙ ΜΕ ΒΡΩΜΗ ΚΑΙ ΜΠΑΝΑΝΑ

ΥΛΙΚΑ:

300 γρ. βούτυρο
150 γρ. μαύρη υγρή ζάχαρη
100 γρ. μέλι
700 γρ. βρώμη
100 γρ. φουντούκια κοπανισμένα
1 κουτ. του γλυκού κανέλα
1 κουτ. του γλυκού μπέικιν πάουντερ
4 μπανάνες πολτοποιημένες

Λιώνουμε το βούτυρο, τη ζάχαρη και το μέλι σε μπεν μαρί ή στο φούρνο μικροκυμάτων. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το φουντούκι, την κανέλα, το μπέικιν πάουντερ και τη βρώμη. Ανακατεύουμε πολύ καλά και προσθέτουμε την μπανάνα συνεχίζοντας το ανακάτεμα. Απλώνουμε το μείγμα σε ένα τετράγωνο χαμηλό τσέρκι ή ταψάκι 26Χ26 εκ. περίπου και ύψους 2 εκ. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170οC για 20-25 λεπτά έως ότου ροδίσει. Βγάζουμε από το φούρνο, αφήνουμε να κρυώσει και κόβουμε σε παραλληλόγραμμα κομμάτια.

Tip: Μπορούμε να λιώσουμε σοκολάτα γάλακτος σε μπεν μαρί ή φούρνο μικροκυμάτων και μ’ αυτή ν’ αλείψουμε τις ράβδους.



ΡΟΦΗΜΑ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ ΜΕ ΚΑΓΙΕΝ

ΥΛΙΚΑ:

1 κιλό γάλα πλήρες
1 κλωναράκι βανίλιας κομμένο κάθετα στα 2
2 ξυλάκια κανέλας
100 γρ. μέλι
¼ κουτ. του γλυκού πιπέρι καγιέν
400 γρ. κουβερτούρα 66% κακάο, λιωμμένη σε μπεν μαρί
[Από την ταινία «Chocolat»]

Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το γάλα, το μέλι, τα μυρωδικά και το πιπέρι. Μόλις αρχίσει να βράζει, αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε τη λιωμένη κουβερτούρα. Αφήνουμε να μείνει για 10 λεπτά, ανακατεύουμε πολύ καλά, αφαιρούμε την κανέλα και τη βανίλια, ζεσταίνουμε ελαφρά και σερβίρουμε σε 6-7 κούπες.


ΣΚΑΛΤΣΟΥΝΙΑ ΜΕ ΑΜΥΓΔΑΛΟΠΑΣΤΑ


ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΑΜΥΓΔΑΛΟΠΑΣΤΑ:

70 γρ. φρέσκο χυμό πορτοκαλιού
100 γρ. ζάχαρη άχνη
450 γρ. λευκό αμύγδαλο σκόνη
½ κουτ. του γλυκού κανέλα


ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ:

180 γρ. ξερά φρούτα
100 γρ. μαρμελάδα βερίκοκο (ή άλλη της αρεσκείας μας)
180 γρ. τριμμένο καρύδι στο μπλέντερ
ξύσμα από 1 λεμόνι


άχνη ζάχαρη για το πασπάλισμα
ΓΙΑ ΤΗΝ ΑΜΥΓΔΑΛΟΠΑΣΤΑ:
Ρίχνουμε στο μπλέντερ όλα τα υλικά και φτιάχνουμε την αμυγδαλόπαστα (μάρζιπαν). Αφήνουμε για λίγο τη ζύμη να ξεκουραστεί.


ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ:
Πολτοποιούμε στο μπλέντερ πολύ καλά όλα τα υλικά της γέμισης. Ανοίγουμε την αμυγδαλόπαστα σε λεπτό φύλλο πάχους 3-4 χιλ. και κόβουμε κύκλους διαμέτρου 8-9 εκ. Τοποθετούμε στο κέντρο κάθε κύκλου ένα κουταλάκι του γλυκού από τη γέμιση και το διπλώνουμε σε μισοφέγγαρο πιέζοντας στις άκρες για να κολλήσουν. Πασπαλίζουμε με άχνη.


ΣΟΚΟΛΑΤΑΚΙ ΜΕ ΚΑΓΙΕΝ, ΜΑΥΡΟ ΠΙΠΕΡΙ ΚΑΙ ΜΟΣΧΟΚΑΡΥΔΟ

ΥΛΙΚΑ:

500 γρ. κουβερτούρα
¼ κουτ. του γλυκού πιπέρι καγιέν
½ κουτ. του γλυκού φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο
½ κουτ. του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
[Τα παραπάνω μπαχαρικά είναι αφροδισιακά]

Στρώνουμε την κουβερτούρα. Ανακατεύουμε με όλα τα υπόλοιπα υλικά και με δύο κουταλάκια δημιουργούμε σοκολατάκια πάνω σε μία λαδόκολλα. Αφήνουμε να κρυώσουν.

Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά
Βάρος: 500 γρ.


ΣΟΚΟΛΑΤΑΚΙ ΜΕ ΚΑΡΑΜΕΛΩΜΕΝΑ ΑΜΥΓΔΑΛΑ

ΥΛΙΚΑ:

80 γρ. ζάχαρη
100 γρ. αμύγδαλα αποφλοιωμένα

στρωμμένη κουβερτούρα* ή σοκολάτα γάλακτος
Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ρίχνουμε σιγά-σιγά τη ζάχαρη και όταν αρχίσει να καραμελώνει ρίχνουμε τα αμύγδαλα. Ανακατεύουμε και όταν πάρουν σκούρο χρυσαφί χρώμα, τα αδειάζουμε αμέσως σε μία λαδόκολλα, αφήνουμε να κρυώσουν και τα κοπανίζουμε σε χονδρά κομμάτια. Στρώνουμε τη σοκολάτα*, βουτάμε τα καραμελωμένα αμύγδαλα στην κουβερτούρα, τα τοποθετούμε πάνω σε μία λαδόκολλα και αφήνουμε να κρυώσουν.


*''ΣΤΡΩΣΙΜΟ'' ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ:
Για να φτιάξετε σοκολατάκια ή ξηρούς καρπούς με επικάλυψη από λιωμμένη κουβερτούρα, ''στρώνετε'' πρώτα τη σοκολάτα, για να μην γίνουν θαμπά ή να ασπρίσουν.

1ος τρόπος: Απλώνετε τη λιωμμένη κουβερτούρα πάνω σε μάρμαρο και τη στρώνετε.

2ος τρόπος (πιο πρακτικός): Αφού λιώσετε την κουβερτούρα, την κατεβάζετε από το μπεν μαρί, προσέχοντας να μην πέσουν σταγόνες νερού ή υδρατμοί γιατί κάτι τέτοιο την καταστρέφει. Αδειάζετε τα ¾ της σοκολάτας σε άλλο σκεύος ανακατεύοντας συνεχώς κυκλικά και οριζόντια με μία, κατά προτίμηση, πλαστική ή ξύλινη κουτάλα έως ότου η θερμοκρασία πέσει στους 27οC. Εάν δοκιμάσετε λίγη σοκολάτα στα χείλη σας, θα διαπιστώσετε εάν είναι κρύα. Αδειάζετε το υπόλοιπο ¼ της ζεστής σοκολάτας μέσα στην κρύα και ανακατεύετε με τον ίδιο τρόπο έως ότου η θερμοκρασία φτάσει στους 30-31οC, οπότε έχει επιτευχθεί μια καλή ομοιογενοποίηση του βούτυρου-κακάο με το κακάο.

Εκτός από τη μέθοδο του μπεν μαρί, μπορείτε να λιώσετε την κουβερτούρα σε φούρνο μικροκυμάτων, αποφεύγοντας τον κίνδυνο των υδρατμών.

 


ΤΑΡΤΑ ΜΕ ΦΡΑΟΥΛΕΣ

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΖΥΜΗ:

100 γρ. άχνη
200 γρ. βούτυρο από το ψυγείο
1 αυγό
300 γρ. αλεύρι


ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ:
350 γρ. γάλα φρέσκο
150 γρ. κρέμα γάλακτος
80 γρ. ζάχαρη
1 αυγό
3 κρόκοι αυγών
40 γρ. κορν φλάουερ
1/2 κλωναράκι βανίλιας (ή 1 ανάλογα το πάχος)

500 γρ. φράουλες
ΓΙΑ ΤΗ ΖΥΜΗ:
Τεμαχίζουμε το βούτυρο σε κύβους και ρίχνουμε όλα τα υλικά μαζί στο μίξερ. Τα ζυμώνουμε έτσι ώστε να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά. Αφήνουμε τη ζύμη να ''ξεκουραστεί'' για μισή ώρα και την ανοίγουμε σε λεπτό φύλλο πάχους 3 χιλ. σε μία φόρμα διαμέτρου 22 εκ. Απλώνουμε στο εσωτερικό της ένα κομμάτι πλαστική μεμβράνη, τη γεμίζουμε με ρύζι (μη φοβάστε, η μεμβράνη δεν καίγεται) και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170οC για 15 λεπτά. Αφαιρούμε τη μεμβράνη και το ρύζι και ψήνουμε για άλλα 20 λεπτά περίπου, έως ότου η τάρτα πάρει χρυσαφί χρώμα. Βγάζουμε από το φούρνο, αφήνουμε να κρυώσει και με πολλή προσοχή την ξεφορμάρουμε. Γεμίζουμε την τάρτα με την κρέμα* και την καλύπτουμε με τα φρέσκα φρούτα. Είναι προτιμότερο να καταναλωθεί την ίδια ημέρα.
Γκλασάρουμε με ζεστή μαρμελάδα.


*ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ:
Σε μια κατσαρόλα αδειάζουμε το γάλα και την κρέμα γάλακτος και τα βάζουμε στη φωτιά μαζί με το κλωναράκι βανίλιας σχισμένο κάθετα στη μέση. Ανακατεύουμε τη ζάχαρη με το κορν φλάουερ και τα αυγά (ολόκληρο και κρόκους). Πριν πάρει βράση το γάλα ρίχνουμε το 1/3 στο μείγμα των αυγών και ανακατεύουμε. Το αδειάζουμε μέσα στο υπόλοιπο γάλα. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα. Μόλις δέσει η κρέμα και αρχίσει να κοχλάζει την κατεβάζουμε από τη φωτιά. Την αδειάζουμε σ’ ένα καθαρό σκεύος και τη σκεπάζουμε με μεμβράνη η οποία πρέπει να εφάπτεται με την επιφάνειά της. Όταν η κρέμα κρυώσει, αφαιρούμε το κλωναράκι βανίλιας και τη μαλακώνουμε μ’ ένα σύρμα ή στο μίξερ για να πετύχουμε λεία υφή.

Χρόνος προετοιμασίας: 45 λεπτά  Μερίδες: 10

 
ΤΙΡΑΜΙΣΟΥ

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΑ ΣΑΒΑΓΙΑΡ:

6 κρόκοι Αυγού
50 γρ. Ζάχαρη
3 Ασπράδια αυγού
35 γρ. Ζάχαρη
55 γρ. Αλεύρι κοσκινισμένο

Εναλλακτικά, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε 300-400 γρ. έτοιμα σαβαγιάρ


ΥΛΙΚΑ ΚΡΕΜΑΣ:

500 γρ. Μascarpone
200 γρ. Ζάχαρη άχνη
4 Ασπράδια αυγού
4 Κρόκοι αυγού
250 γρ. Γάλα
1 φλιτζάνι του Καφέ δυνατό espresso ή 2 κουταλιές της σούπας στιγμιαίο καφέ
70 γρ. Κονιάκ
Κακάο
ΓΙΑ ΤΑ ΣΑΒΑΓΙΑΡ: Χτυπάμε τους κρόκους μαζί με τα 50 γρ. ζάχαρη έως ότου ασπρίσουν. Χτυπάμε τα ασπράδια μαζί με τα 35 γρ. ζάχαρη συγχρόνως, σε χαμηλή ταχύτητα, έως ότου γίνουν μια σφιχτή μαρέγκα. Παίρνουμε το 1/3 από τη μαρέγκα και την ανακατεύουμε με το μείγμα των κρόκων. Ρίχνουμε σιγά-σιγά το αλεύρι σαν βροχή ανακατεύοντας. Προσθέτουμε την υπόλοιπη μαρέγκα και ανακατεύουμε πολύ απαλά. Γεμίζουμε μία σακούλα με ίσιο κορνέ και φτιάχνουμε μικρά μπαστουνάκια μήκους 10-12 εκ. πάνω σε μία λαδόκολλα. Τα πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη και κρυσταλλική και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160-170οC για 20-25 λεπτά έως ότου ροδίσουν αρκετά. Για να πετύχουμε καλύτερο σχήμα και ωραίο πάχος είναι προτιμότερο να τα φτιάχνουμε στις ειδικές φόρμες των σαβαγιάρ, μεταλλικές ή σιλικόνης. Τα διατηρούμε κλεισμένα αεροστεγώς σε κουτί στο ψυγείο ή εκτός έως και 15 ημέρες.

ΓΙΑ ΚΡΕΜΑ : Σ' ένα μπωλ ανακατεύουμε τους κρόκους, την άχνη και το mascarpone. Χτυπάμε τα ασπράδια σε σφικτή μαρέγκα και ενώνουμε με την κρέμα. Σε μια κατσαρόλα βράζουμε το γάλα με τον καφέ. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και αλλάζουμε σκεύος. Ρίχνουμε το κρασί ή το κονιάκ και βουτάμε τα σαβαγιάρ ένα-ένα για λίγα δευτερόλεπτα. Τα τοποθετούμε σ’ ένα επίπεδο ταψί ή πυρέξ, το ένα δίπλα στο άλλο μέχρι να γεμίσουμε την επιφάνεια. Αδειάζουμε όλη τη κρέμα πάνω από αυτά και καλύπτουμε τη κρέμα με τα υπόλοιπα σαβαγιάρ με τον ίδιο τρόπο. Αφήνουμε στο ψυγείο για δύο ώρες. Σερβίρουμε σε τετράγωνα κομμάτια και πασπαλίζουμε με τα κακάο. Το γλυκό αυτό είναι προτιμότερο να καταναλωθεί σε 2 ημέρες.

ΤΟΥΡΤΑ ΜΕ ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΚΑΙ ΚΑΡΑΜΕΛΕΣ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ

ΥΛΙΚΑ:

350 γρ. Μπισκότα πτι-μπερ
250 γρ. Βούτυρο
190 γρ. Ζάχαρη άχνη
60 γρ. Φρέσκος χυμός πορτοκάλι
50 γρ. Κακάο
2 Αυγά
1 πακέτο Καραμέλες σοκολάτας
Tεμαχίζουμε σε μικρά κομμάτια τα μπισκότα. Λιώνουμε το βούτυρο (να μην καεί), κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τη ζάχαρη, τ’ αυγά και το κακάο ανακατεύοντας συνεχώς. Όταν το μείγμα γίνει λείο, προσθέτουμε τα τεμαχισμένα μπισκότα που έχουμε ραντίσει με το χυμό και τ’ ανακατεύουμε μέχρι να καλυφθούν όλα με το μείγμα. Αδειάζουμε το μείγμα σε στρογγυλή υψηλή φόρμα όπου έχουμε στρώσει μία μεμβράνη προκειμένου να ξεφορμάρουμε ευκολότερα την τούρτα. Γαρνίρουμε την επιφάνειά της με καραμέλες σοκολάτας και περιφερειακά κολλάμε αριθμούς και γράμματα.



ΤΟΥΡΤΑ ΣΑΡΛΟΤ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ

ΥΛΙΚΑ:

1 πακέτο σαβαγιάρ 200-225 γρ.


ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ:

350 γρ. κουβερτούρα με 55% κακάο, τεμαχισμένη σε μικρά κομμάτια
300 γρ. κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά
400 γρ. κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά χτυπημένη σε παχύρρευστη μορφή (σαντιγύ)


ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ:

200 γρ. νερό
200 γρ. ζάχαρη
60 γρ. μαύρο ρούμι ή κονιάκ


ΓΙΑ ΤΟ ΓΛΑΣΟ:

200 γρ. σοκολάτα gianduja τεμαχισμένη σε μικρά κομμάτια
200 γρ. κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά

ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ:
Σε μία κατσαρόλα βάζουμε την κρέμα γάλακτος και την τοποθετούμε στη φωτιά. Μόλις πάρει βράση, αποσύρουμε και την αδειάζουμε πάνω από την τεμαχισμένη κουβερτούρα. Ομοιογενοποιούμε πολύ καλά και όταν η θερμοκρασία πέσει στους 30-35οC, ενσωματώνουμε την παχύρρευστη κρέμα ανακατεύοντας απαλά με μία μαρίζ.


ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ:
Σε μία κατσαρόλα βράζουμε το νερό με τη ζάχαρη για 1 λεπτό. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το ρούμι.


ΓΙΑ ΤΟ ΓΛΑΣΟ:
Σε μία κατσαρόλα βάζουμε την κρέμα γάλακτος και την τοποθετούμε στη φωτιά. Όταν πάρει βράση, την αποσύρουμε από τη φωτιά και την αδειάζουμε πάνω από την τεμαχισμένη κουβερτούρα και ομοιογενοποιούμε ανακατεύοντας με μία μαρίζ.



ΤΟΥΡΤΑ ΣΑΡΛΟΤ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ:

Σε μία ψηλή φόρμα σαρλότ καλύπτουμε εσωτερικά τα τοιχώματα με όρθια σαβαγιάρ τα οποία έχουμε ραντίσει με το σιρόπι. Γεμίζουμε τη φόρμα με την κρέμα μέχρι τη μέση, καλύπτουμε με σαβαγιάρ τα οποία ραντίζουμε με το σιρόπι και επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία τελειώνοντας με σαβαγιάρ. Αφήνουμε στο ψυγείο για 4 ώρες τουλάχιστον. Ξεφορμάρουμε βουτώντας τη φόρμα σε καυτό νερό. Αδειάζουμε το γλάσο πάνω από το γλυκό και γαρνίρουμε με φλοίδες σοκολάτα.
 

ΤΟΥΡΤΑ ΣΟΚΟΛΑΤΑ BITTER

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΒΑΣΗ:

125 γρ. αλεύρι
30 γρ. κακάο
5 αυγά
125 γρ. ζάχαρη


ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗΝ GANACHE:

800 γρ. κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά
800 γρ. κουβερτούρα, τεμαχισμένη σε μικρά κομμάτια
80 γρ. μέλι


ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ:

200 γρ. ζάχαρη
200 γρ. νερό
60 γρ. μαύρο ρούμι ή κονιάκ

ΓΙΑ ΤΗ ΒΑΣΗ:
Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη στο μίξερ έως ότου αφρατέψουν. Κοσκινίζουμε το κακάο μαζί με το αλεύρι. Ρίχνουμε το κοσκινισμένο κακάο και το αλεύρι στα χτυπημένα αυγά και ανακατεύουμε με μία μαρίζ. Αδειάζουμε το μίγμα πάνω σε 2 λαδόκολλες και απλώνουμε σε πάχος 1 εκατοστό. Σκεπάζουμε το μίγμα με 2 λαδόκολλες για να μην κάνει κρούστα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ºC για 12-15 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει πολύ καλά. Κόβουμε το παντεσπάνι σε τετράγωνο σχήμα ή σε ό,τι άλλο σχήμα θέλουμε.

ΓΙΑ ΤΗΝ GANACHE:
Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος μαζί με το μέλι στους 90οC και ρίχνουμε σιγά-σιγά στην τεμαχισμένη κουβερτούρα ανακατεύοντας ώστε να έχουμε μία λεία και γυαλιστερή κρέμα.

ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ:
Βράζουμε τη ζάχαρη με το νερό για 3 λεπτά, αφήνουμε να κρυώσει και προσθέτουμε το ρούμι.



ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Σε ένα τετράγωνο τσέρκι 26-28 εκ. τοποθετούμε το ένα κομμάτι από τη βάση (παντεσπάνι), το βρέχουμε με το σιρόπι και τοποθετούμε πάνω του τη μισή από την κρέμα ganache. Προσθέτουμε και το δεύτερο κομμάτι από τη βάση, το βρέχουμε με το σιρόπι και τοποθετούμε στο ψυγείο ή την κατάψυξη για να σταθεροποιηθεί η κρέμα. Μόλις σταθεροποιηθεί, βάζουμε από πάνω την υπόλοιπη κρέμα ganache και ξαναβάζουμε την τούρτα στο ψυγείο. Αφήνουμε για αρκετές ώρες να παγώσει και ξεφορμάρουμε.


ΤΣΟΥΡΕΚΙ

ΥΛΙΚΑ:

35 γρ. βούτυρο γάλακτος (πρόβειο)
35 γρ. βούτυρο αγελάδoς
100 γρ. φρέσκο γάλα
160 γρ. ζάχαρη άχνη
3 αυγά
5 γρ. μαχλέπι
5 γρ. μαστίχα τριμμένη ή 7 σταγόνες μαστιχέλαιο
100 γρ. νερό χλιαρό
40 γρ. φρέσκια μαγιά της μπύρας
650 γρ. αλεύρι σκληρό
1 αυγό για επικάλυψη
αμύγδαλο φιλέ
Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε τα βούτυρα, το γάλα, τη ζάχαρη, το μαχλέπι και τη μαστίχα. Προσοχή μη καεί και ανέβει πάνω από τους 50οC. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε τα αυγά. Ανακατεύουμε καλά και σ’ ένα άλλο σκεύος διαλύουμε τη μαγιά στο χλιαρό νερό και τη ρίχνουμε στο μείγμα με τα βούτυρα. Στο τέλος προσθέτουμε το αλεύρι και ζυμώνουμε πολύ καλά έτσι ώστε το ζυμάρι να ξεκολλάει από τα χέρια μας. Αυτό μπορούμε να το πετύχουμε καλύτερα σε mixer όχι με το σύρμα αλλά με το εξάρτημα για ζύμωμα. Αν χρειαστεί προσθέτουμε ελάχιστο αλεύρι. Φτιάχνουμε μια μπάλα , χαράζουμε σε σταυρό, τη σκεπάζουμε με μια πετσέτα και την αφήνουμε σε ζεστό περιβάλλον τουλάχιστον 3 ώρες ώστε να διπλασιαστεί η μάζα του και να χαθεί ο σταυρός. Ξαναζυμώνουμε ελαφρώς με το χέρι και το χωρίζουμε σε 3 ίσα μέρη. Με τη βοήθεια ελάχιστου αλευριού φτιάχνουμε μπαστούνια και τα πλέκουμε σε πλεξούδα. Αν θέλουμε δίνουμε το σχήμα κουλούρας. Το τοποθετούμε σε μια λαδόκολλα και στη λαμαρίνα του φούρνου. Αφήνουμε ξανά σε ζεστό περιβάλλον για μια ώρα τουλάχιστον μέχρι να διπλασιαστεί το σχήμα. Ανακατεύουμε το αυγό μ’ ελάχιστο νερό και μ’ ένα πινέλο με πολύ προσοχή αλείφουμε την επιφάνεια του τσουρεκιού. Πασπαλίζουμε με το αμύγδαλο φιλέ και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180οC για 1 ώρα περίπου μέχρι το τσουρέκι να ροδίσει και να ξεκολλάει από τη λαδόκολλα.


ΥΓΡΟ ΚΕΙΚ ΜΕ ΤΑΧΙΝΙ, ΡΟΥΜΙ ΚΑΙ ΣΟΚΟΛΑΤΑ

ΥΛΙΚΑ:

300 γρ. ταχίνι
300 γρ. ζάχαρη άχνη
300 γρ. αλεύρι
200 γρ. κουβερτούρα 55%
200 γρ. μαύρο ρούμι
100 γρ. φρέσκο χυμό πορτοκαλιού
1 κουτ. του γλυκού μπέικιν πάουντερ
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το ταχίνι μαζί με το ρούμι, το χυμό πορτοκαλιού και τη ζάχαρη. Προσθέτουμε την κουβερτούρα, αφού προηγουμένως την έχουμε λιώσει σε μπεν μαρί. Στο τέλος, ρίχνουμε το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ. Ανακατεύουμε καλά και τοποθετούμε το μείγμα σε μία φόρμα λαδωμένη και ζαχαρωμένη. Πασπαλίζουμε και την επιφάνεια με ζάχαρη και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ºC για 20-30 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος της φόρμας. Διατηρείται εκτός ψυγείου και αν θέλουμε μπορούμε να ζεσταίνουμε ελαφρώς το κάθε κομμάτι που πρόκειται να σερβίρουμε.


ΧΑΛΒΑΔΟΠΙΤΑ


ΥΛΙΚΑ:

1 κιλό μακεδονικό χαλβά
150 γρ. αμύγδαλα καβουρδισμένα και χονδροκομμένα
200 γρ. κουβερτούρα 55% κακάο
100 γρ. σησαμέλαιο
¼ κουταλάκι του γλυκού κανέλα
ξύσμα από 1 πορτοκάλι
σουσάμι
Κόβουμε σε κύβους το χαλβά και τον τοποθετούμε σε ένα μπολ με τα αμύγδαλα. Λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί, αφήνουμε λίγο να πέσει η θερμοκρασία της και προσθέτουμε το σησαμέλαιο μαζί με την κανέλα και το ξύσμα. Ανακατεύουμε και αδειάζουμε σε ένα στρογγυλό τσέρκι. Αφήνουμε να παγώσει και καλύπτουμε όλη την επιφάνεια με σουσάμι.


ΧΑΛΒΑΣ

ΥΛΙΚΑ:

200 γρ. ζάχαρη
200 γρ. σιμιγδάλι χονδρό
400 γρ. γάλα φρέσκο
200 γρ. βούτυρο
100 γρ. κουκουνάρια
κανέλα
Σε μια κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο και προσθέτουμε το σιμιγδάλι. Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μισό και ανακατεύουμε συνεχώς για 1 ώρα. Στα 30 λεπτά της ώρας ρίχνουμε τα κουκουνάρια. Σε μια άλλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το γάλα με τη ζάχαρη και το ρίχνουμε πάνω από το καβουρδισμένο σιμιγδάλι. Αυξάνουμε λίγο την θερμοκρασία και ανακατεύουμε έως οτου δέσει ο χαλβάς. Σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε να κρυώσει. Όταν κρυώσει με τη βοήθεια ενός πιρουνιού χτενίζουμε το χαλβά για να αφρατέψει. Σερβίρουμε με κανέλα.


ΓΛΥΚΕΣ ΠΑΡΑΛΛΑΓΕΣ ΧΑΛΒΑ

ΥΛΙΚΑ:

Τα υλικά του Χαλβά
Γεμίζουμε μικρά φορμάκια με πολίτικο χαλβά. Τοποθετούμε στο κέντρο της φόρμας κομμάτια από μήλο κομπόστα. Τα καλύπτουμε με χαλβά. Ξεφορμάρουμε. Σερβίρουμε.
Εναλλακτική πρόταση σερβιρίσματος:
Παίρνουμε παγωτό βανίλια ή καϊμάκι και το συνοδεύουμε με πολίτικο χαλβά.


ΧΑΛΒΑΣ ΣΙΜΙΓΔΑΛΕΝΙΟΣ

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΧΑΛΒΑ:

250 γρ. σιμιγδάλι ψιλό
250 γρ. βούτυρο
40 γρ. κουκουνάρι
30 γρ. σταφίδες
1 κιλό γάλα πλήρες
500 γρ. ζάχαρη
3 μικρά αυγά
λίγη κανέλα
[Η συνταγή μού δόθηκε από τον φίλο και καταξιωμένο chef Feridun Ugumu που διατηρεί εστιατόριο στην Κωνσταντινούπολη με το όνομα ''Hunkar'' με οθωμανική κουζίνα]


Σε μία κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο και ρίχνουμε το σιμιγδάλι. Σε πολύ χαμηλή φωτιά, δηλαδή στο ½ της κουζίνας, ανακατεύουμε το σιμιγδάλι για μισή ώρα. Σε μία άλλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το γάλα με τη ζάχαρη και κατεβάζουμε από τη φωτιά πριν αρχίσει να βράζει. Σε ένα μπωλ ανακατεύουμε τα αυγά και ρίχνουμε μέσα σ' αυτά το γάλα χλιαρό. Ανακατεύουμε πολύ καλά. Δυναμώνουμε το μάτι της κουζίνας στο 2 και ρίχνουμε στο σιμιγδάλι το μίγμα των αυγών με το γάλα. Ανακατεύουμε συνεχώς έως ότου ο χαλβάς πήξει και αρχίσει να κοχλάζει. Κατεβάζουμε από τη φωτιά.


ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΙΑΤΙΚΟ ΡΟΦΗΜΑ ΜΕ ΚΡΑΣΙ ΚΑΙ ΜΠΑΧΑΡΙΚΑ


ΥΛΙΚΑ:

½ Λεμόνι
½ Πορτοκάλι
1 Μανταρίνι
1 μπουκάλι Ξηρό κόκκινο κρασί (750 ml)
190 γρ. Ζάχαρη
1 ξυλάκι Κανέλα
2 Αστεροειδείς γλυκάνισους
2 Γαρύφαλλα
1 πρέζα Φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο
100 γρ. Νερό
Σε μία κατσαρόλα βάζουμε όλα τα υλικά και τα βράζουμε για 3-5 λεπτά. Σουρώνουμε και σερβίρουμε το κρασί ζεστό.



ΧΡΩΜΑΤΙΣΤΑ ΠΟΠ-ΚΟΡΝ ΜΕ ΛΕΥΚΗ ΣΟΚΟΛΑΤΑ

ΥΛΙΚΑ:

80 γρ. Καλαμπόκι για ποπ-κορν
Βούτυρο
300 γρ. Λευκή σοκολάτα λιωμένη σε μπεν μαρί ή φούρνο μικροκυμάτων

ΓΙΑ ΤΗΝ ΕΠΙΚΑΛΥΨΗ:

500 γρ. Ζάχαρη κρυσταλλική
Σταγόνες από 2 διαφορετικά χρώματα ζαχαροπλαστικής


Σε μία βαθιά κατσαρόλα βάζουμε λίγο βούτυρο κατά προτίμηση clarifie, τα ποπ-κορν, την σκεπάζουμε και την τοποθετούμε στη φωτιά. Όταν τα ποπ-κορν είναι έτοιμα, τα κατεβάζουμε από τη φωτιά. Τα βάζουμε σε ένα μπολ το οποίο τοποθετούμε πάνω σε παγάκια με λίγο νερό. Για να αποφύγουμε να πέσει το νερό μέσα στα ποπ-κορν, σκεπάζουμε τα παγάκια με μία μεμβράνη. Ρίχνουμε το 1/3 της λιωμένης κουβερτούρας και ανακατεύουμε συνεχώς με μία κουτάλα έως ότου η κουβερτούρα να αρχίσει να παγώνει στα τοιχώματα και στα ποπ-κορν. Συνεχίζουμε με τη μισή από την υπόλοιπη κουβερτούρα και ανακατεύουμε συνεχώς έτσι ώστε η κουβερτούρα να παγώνει αλλά να μην δημιουργείται μία μάζα και τα ποπ-κορν να ξεχωρίζουν. Ρίχνουμε και την υπόλοιπη ακολουθώντας την ίδια διαδικασία. Βουτάμε τα σοκολατένια ποπ-κορν στις χρωματιστές ζάχαρες.

ΓΙΑ ΤΗΝ ΕΠΙΚΑΛΥΨΗ: Χωρίζουμε τη ζάχαρη σε δύο ίσα μέρη, ρίχνουμε στο κάθε ένα σταγόνες από το κάθε χρώμα και την τρίβουμε με τις παλάμες μας.



ΨΗΤΕΣ ΜΠΑΝΑΝΕΣ ΜΕ ΣΟΚΟΛΑΤΑ

ΥΛΙΚΑ:

μπανάνες
ρούμι
μαύρη ζάχαρη

ΓΙΑ ΤΗ ΣΩΣ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ:

150 γρ. κουβερτούρα λιωμένη σε μπεν μαρί
300 ml γλυκό κρασί τύπου Porto ή μαυροδάφνη
50 γρ. ρούμι μαύρο
Ψήνουμε τις μπανάνες στα κάρβουνα ή σε δυνατό γκριλ. Όταν η φλούδα της μπανάνας ψηθεί, τη χαράζουμε κάθετα με ένα μαχαίρι, την πασπαλίζουμε με λίγη ζάχαρη και την περιχύνουμε με λίγο ρούμι.

Τη σερβίρουμε με ένα μικρό κουταλάκι και μπορούμε να τη συνοδεύσουμε ακόμη και με λιωμένη σοκολάτα (σως), την οποία έχουμε τεμαχίσει και λιώσει σε μπεν μαρί ή φούρνο μικροκυμάτων.


ΓΛΥΚΙΑ ΚΑΤΑΣΤΡΟΦΗ

Σπασμένα κουλούρια
Κρέμα γαλακτομπούρεκου
κονιάκ
Άγλυκη σαντιγί
Ζάχαρη άχνη
Σε ένα χαμηλό γυάλινο σκεύος βάζουμε τα σπασμένα κουλούρια. Τα ραντίζουμε με κονιάκ. Προσθέτουμε από πάνω την κρέμα γαλακτομπούρεκου που μας έχει περισσέψει. Την καλύπτουμε με την σαντιγί και πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.



ΓΛΥΚΙΑ ΚΑΤΑΣΤΡΟΦΗ: ΚΡΕΜΑ ΠΑΤΙΣΕΡΙ ΜΕ ΜΠΑΝΑΝΑ

ΥΛΙΚΑ:

200 γρ. Κρέμα πατισερί (ας είναι και καμμένη)
2 Μπανάνες
Ξύσμα από 1 πορτοκάλι
Ξύσμα από 1 λεμόνι
Χυμό από 1 λεμόνι
Φύλλα δυόσμου ή μέντας



Χτυπάμε την κρέμα πολύ καλά με έναν αυγοδάρτη στο χέρι. Προσθέτουμε το ξύσμα από το λεμόνι και το πορτοκάλι. Ανακατεύουμε καλά. Αδειάζουμε την κρέμα σε ποτήρια. Καθαρίζουμε 2 μπανάνες, τις κόβουμε σε φέτες και τις περιχύνουμε με λίγο χυμό λεμονιού. Τις τοποθετούμε πάνω από την κρέμα. Γαρνίρουμε με φρέσκο δυόσμο ή μέντα.


ΓΛΥΚΙΑ ΚΑΤΑΣΤΡΟΦΗ: ΜΠΑΚΛΑΒΑΣ

ΥΛΙΚΑ:

Μπακλαβάς (ό,τι έμεινε στο ταψί)
γιαούρτι ή κρέμα γάλακτος
φύλλα δυόσμου
Παίρνουμε τα περισσεύματα του μπακλαβά που έχουν μείνει στο ταψί και τα τοποθετούμε σε ένα κολονάτο ποτήρι. Προσθέτουμε γιαούρτι ή κρέμα γάλακτος χτυπημένη σε σαντιγί. Γαρνίρουμε με φύλλα δυόσμου.



ΓΛΥΚΙΑ ΚΑΤΑΣΤΡΟΦΗ: ΜΠΑΤΕΡΣΚΟΤΣ ΣΩΣ

ΥΛΙΚΑ:

100 γρ. περίπου Ζαχαρωμένη καραμέλα
100 γρ. Κρέμα γάλακτος
2-3 Μπανάνες
Σε αυτή τη συνταγή, χρησιμοποιούμε την καραμέλα που μας ζαχάρωσε λόγω έλλειψης γλυκόζης ή λόγω του συχνού ανακατέματος. Ξαναβάζουμε την καραμέλα στην φωτιά. Ζυγίζουμε την κρέμα και την ζεσταίνουμε και αυτήν ελαφρώς σε ένα ξεχωριστό κατσαρολάκι. Συγχρόνως ανακατεύουμε την καραμέλα πολύ προσεκτικά για να μη καούμε. Όσο η καραμέλα βράζει, παίρνει ένα σκούρο χρώμα και ξεζαχαρώνει. Τότε αδειάζουμε με προσοχή μέσα την ζεσταμένη κρέμα γάλακτος και συνεχίζουμε το ανακάτεμα για μισό λεπτό ακόμη. Αποσύρουμε από την φωτιά. Ξεφλουδίζουμε τις μπανάνες, τις κόβουμε σε μπουκίτσες και τις σερβίρουμε αδειάζοντας την σάλτσα που φτιάξαμε από πάνω.


ΓΛΥΚΙΑ ΚΑΤΑΣΤΡΟΦΗ: ΜΠΡΑΟΥΝΙ ΜΕ ΜΟΥΣ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ

ΥΛΙΚΑ:

Παραψημένα μπράουνι
Ρούμι
Μους σοκολάτας
Όταν τα μπράουνι έχουν παραψηθεί, σκληραίνουν και χάνουν την υγρασία που πρέπει κανονικά να έχουν. Δεν πετάμε όμως τίποτα. Τα κόβουμε σε μικρά κομματάκια, γεμίζουμε το 1/3 της χωρητικότητας των ποτηριών και τα ραντίζουμε με 15 ml ρούμι (σε κάθε ποτήρι). Τέλος συμπληρώνουμε το γέμισμα των ποτηριών με την μους σοκολάτας που έχουμε φτιάξει.



ΓΛΥΚΙΑ ΚΑΤΑΣΤΡΟΦΗ: ΠΟΥΤΙΓΚΑ ΜΕ ΜΕΛΟΜΑΚΑΡΟΝΑ (ΣΠΑΣΜΕΝΑ ΜΕΛΟΜΑΚΑΡΟΝΑ ή ΚΟΥΡΑΜΠΙΕΔΕΣ)

ΥΛΙΚΑ:

4 Αυγά
Σπασμένα μελομακάρονα ή κουραμπιέδες
80 γρ. Ζάχαρη
Λίγη Ζάχαρη για πασπάλισμα
500 γρ. Γάλα
20 γρ. Βούτυρο λιωμένο
Με το λιωμένο βούτυρο και τη βοήθεια ενός πινέλου αλείφουμε 4-5 πυρίμαχες φόρμες. Αδειάζουμε μέσα λίγη ζάχαρη και κουνάμε τις φόρμες για να πάει παντού πάνω στο βούτυρο. (όση ζάχαρη δεν κολλήσει την αδειάζουμε σε ένα μπολ). Γεμίζουμε τις φόρμες μέχρι την μέση περίπου με σπασμένα μελομακάρονα ή κουραμπιέδες. Σε ένα μπολ χτυπάμε καλά τα αυγά με τα 80 γρ. ζάχαρη. Προσθέτουμε το γάλα και συνεχίζουμε το ανακάτεμα. Με το μείγμα αυτό γεμίζουμε τις φόρμες με τα μελομακάρονα. Τις σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και στη συνέχεια τις τοποθετούμε σε ταψί. Προσθέτουμε στο ταψί νερό μέχρι να καλύψει τις φόρμες στο 1/3 Ψήνουμε για 30 λεπτά στους 170ο C σε προθερμασμένο φούρνο. (Προσοχή. Χωρίς νερό στο ταψί οι πουτίγκες θα καούν).




ΓΛΥΚΙΑ ΚΑΤΑΣΤΡΟΦΗ: ΡΟΛΟ ΑΠΟ ΣΑΒΑΓΙΑΡ

ΥΛΙΚΑ:

Γύρω στα 300 γρ. μείγμα σαβαγιάρ (που έχει παραχτυπηθεί)
100 γρ. μαρμελάδα (μία της αρεσκείας μας)
Παίρνουμε το μείγμα σαβαγιάρ που έχει χτυπηθεί παραπάνω ώρα στο μίξερ και έχει ξεφουσκώσει. Επειδή αυτό δεν μπορεί πια να γίνει σαβαγιάρ, το απλώνουμε σε μια λαδόκολλα μέσα σε ταψί με την βοήθεια μιας σπάτουλας. Προσέχουμε να το κάνουμε όσο γίνεται πιο τετραγωνισμένο και το καλύπτουμε με άλλη μια λαδόκολλα για να μην πιάσει κρούστα και μας ξεραθεί. Το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 10 λεπτά στους 180ο C. Μόλις ψηθεί και αφού το αφήσουμε λίγο να κρυώσει, το αλείφουμε με μια μαρμελάδα της αρεσκείας μας σαν να ήταν μια μεγάλη φέτα ψωμί. Στη συνέχεια το τυλίγουμε σαν κρέπα και το κόβουμε σε φετούλες. Διατηρείται πολλές μέρες στο ψυγείο ολόκληρο και είναι ιδανικό για πρωινό και για να συνοδεύσει τον καφέ μας.



ΓΛΥΚΙΑ ΚΑΤΑΣΤΡΟΦΗ: ΤΡΟΥΦΑΚΙΑ


ΥΛΙΚΑ:

Τα υλικά της Τούρτας Σοκολάτας Bitter
Η τούρτα bitter σοκολάτα των βοηθών του Στέλιου διαλύθηκε στο ξεφορμάρισμα. Δεν την πετάμε! Σε ένα μεγάλο μπολ τοποθετούμε τα περισσεύματα από το παντεσπάνι της τούρτας bitter και τα ραντίζουμε με ρούμι. Βάζουμε μέσα στο μπολ και την κατεστραμμένη τούρτα και ζυμώνουμε. Πλάθουμε το μίγμα σε μικρά μπαλάκια και τα τυλίγουμε με τρούφα. Έτσι, η κατεστραμμένη τούρτα μεταλλάσσεται σε τρουφάκια!


ΓΛΥΚΙΑ ΚΑΤΑΣΤΡΟΦΗ: ΤΣΟΥΡΕΚΙ

ΥΛΙΚΑ:

Τσουρέκι
μέλι
αμύγδαλα
ζάχαρη άχνη
Παίρνουμε το τσουρέκι που μας έχει περισσέψει και έχει ξεραθεί ή δεν μας έχει πετύχει (έχει βγει σκληρό) και το κόβουμε σε λεπτές φέτες. Τις αλείφουμε με μέλι και τις πασπαλίζουμε με αμύγδαλο φιλέ. Τις ψήνουμε στο φούρνο, στους 160ο-170οC για 12-15 λεπτά. Αφού ψηθούν, τις πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.


Παγωτό γιαούρτι    

Υλικά

3 φλιτζάνια γιαούρτι
1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
1 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη
Ξύσμα από ένα λεμόνι


Εκτέλεση

Χτυπάτε στο μίξερ το γιαούρτι, την κρέμα, τη ζάχαρη και το λεμόνι. Τοποθετείτε το μίγμα στην παγωτομηχανή και ακολουθείτε τις οδηγίες χρήσης της. Εάν δεν διαθέτετε παγωτομηχανή, το τοποθετείτε σε ένα μεταλλικό σκεύος στην κατάψυξη και το ανακατεύετε με ένα κουτάλι ανά μισή ώρα μέχρι να παγώσει. Πριν σερβίρετε αφήνετε για 10 λεπτά έξω από την κατάψυξη. Συνοδεύεται με γλυκό του κουταλιού βύσσινο και καβουρδισμένα αμύγδαλα.



Εκλέρ        

Για τη ζύμη
1 φλιτζάνι νερό
75γρ μαργαρίνη light
1 φλιτζάνι αλεύρι απλό
½ κουταλάκι αλάτι
4 αυγά
ξύσμα 1 πορτοκαλιού
ξύσμα 1 λεμονιού

Βάζετε το νερό και τη μαργαρίνη να βράσουν σε μια κατσαρόλα. Μόλις αρχίζει να βράζει ρίχνετε το αλεύρι και το αλάτι και κατόπιν το ξύσμα πορτοκαλιού και λεμονιού. Ανακατεύετε μέχρι το μίγμα να γίνει μια στρογγυλή μπάλα. Βγάζετε από τη φωτιά, αφήνετε να κρυώσει λίγο και κατόπιν ρίχνετε ένα-ένα τα αυγά ανακατεύοντας με το μίξερ, με το εργαλείο για τις ζύμες. Το μίγμα θα γίνει σφιχτό και γυαλιστερό. Με ένα κουτάλι παίρνετε ζύμη και τοποθετείτε πάνω σε λαδόκολλα σε μεγάλο ταψί, αφήνοντας χώρο μεταξύ τους. Αν θέλετε μπορείτε να γεμίσετε τη ζύμη σε κορνέ και να κάνετε μακρουλά σχέδια στα εκλέρ σας. Ψήνετε στους 220 βαθμούς για 10 λεπτά και κατόπιν στους 160 για 30-40 λεπτά μέχρι να ροδίσουν και να στεγνώσουν από μέσα. Μόλις ψηθούν τα χαράζετε για να φύγει ο ατμός από μέσα.

Για την κρέμα
1 ½ φλιτζάνι φρέσκο γάλα
2/3 φλιτζανιού κρέμα γάλακτος
½ φλιτζάνι ζάχαρη
1 αυγό
3 κρόκοι αυγών
40γρ (περίπου 5 κοφτές κουταλιές της σούπας) κορν φλάουρ
1 κλωναράκι βανίλια (ή βανίλια σε σκόνη)

Βάζετε το γάλα σε μια κατσαρόλα, την κρέμα γάλακτος και το κλωναράκι βανίλιας κομμένο κάθετα στη μέση ώστε οι σπόροι να πέσουν μέσα στην κατσαρόλα και τα τοποθετείτε στη φωτιά. Αν δεν βρείτε κλωνάρι βανίλιας βάλτε 2 μικρές συσκευασίες τριμμένης βανίλιας.
Ανακατεύετε τη ζάχαρη με το κορν φλάουρ και τα αυγά. Πριν βράσει το γάλα, ρίχνετε περίπου το 1/3 στο μίγμα των αυγών, ανακατεύετε καλά και το αδειάζετε μέσα στο υπόλοιπο γάλα.
Συνεχίζετε το δυνατό ανακάτεμα. Μόλις δέσει η κρέμα και αρχίσει να κοχλάζει βγάζετε από τη φωτιά. Αδειάζετε το περιεχόμενο της κατσαρόλας σ’ ένα καθαρό σκεύος και σκεπάζετε με μεμβράνη έτσι ώστε η επιφάνεια της κρέμας να εφάπτεται στη μεμβράνη για να μην πιάσει κρούστα.
Όταν η κρέμα κρυώσει, αφαιρέστε το κλωναράκι βανίλιας (εφόσον έχετε χρησιμοποιήσει κλωναράκι κι όχι βανίλια σε σκόνη) και «μαλακώστε» τη μ’ ένα σύρμα ή στο μίξερ για να γίνει απαλή και βελούδινη.
Κόβετε τα εκλέρ στα δύο και τα γεμίζετε με την κρέμα με τη βοήθεια ενός κουταλιού ή, ακόμα καλύτερα, ενός κορνέ.

Για τη σος σοκολάτας
125γρ σοκολάτα κουβερτούρα
1 κρόκος αυγού
¼ φλιτζάνι χυμό πορτοκάλι
Ξύσμα 1 πορτοκαλιού
2-3 κουταλιές σούπας λικέρ της αρεσκείας σας
1 κουταλάκι του γλυκού κόρν φλάουρ
½ φλιτζάνι κρέμα γάλακτος χαμηλών λιπαρών

Βάζετε τη σοκολάτα, τον κρόκο, τον χυμό και το ξύσμα σε μπεν-μαρί να λιώσει (αν δεν έχετε ειδικό σκεύος μπεν-μαρί μπορείτε να βάλετε μια μικρή κατσαρόλα μέσα σε μια μεγάλη κατσαρόλα που βράζετε νερό αρκεί να είστε βέβαιοι ότι η μικρή κατσαρόλα δεν εφαρμόζει στον πάτο της μεγάλης). Μόλις λιώσει βγάζετε από τη φωτιά, ρίχνετε το λικέρ και ανακατεύετε. Αμέσως μετά ρίχνετε την κρέμα γάλακτος κι επίσης ανακατεύετε καλά και τέλος ρίχνετε το κορν φλάουρ διαλυμένο σε δύο κουταλιές νερό και συνεχίζετε το ανακάτεμα. Βάζετε και πάλι τα υλικά σε χαμηλή φωτιά μέχρι να δέσουν και να γίνουν μια υπέροχη σοκολάτα. Κατόπιν ρίχνετε αρκετό πάνω από τα εκλέρ που φτιάξατε.


Κέικ με φρούτα   

Υλικά για 1 φόρμα κέικ

6 αυγά
2 φλιτζάνια ζάχαρη
2 ½ φλιτζάνια αλεύρι
1 κουταλιά του γλυκού μπέικιν πάουντερ
1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
1 τριμμένο καρότο
1 ψιλοκομμένη μπανάνα
1 φλιτζάνι ψιλοκομμένα βερίκοκα
½ φλιτζάνι γάλα

Εκτέλεση

Χτυπάτε στο μίξερ τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσει τελείως το μίγμα και να γίνει μια αφράτη μους. Στη συνέχεια ρίχνετε λίγο-λίγο το ελαιόλαδο, μετά το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, το γάλα, τη μπανάνα το καρότο και τα βερίκοκα και τα χτυπάτε για μερικά λεπτά ακόμη. Αλείφετε μια φόρμα κέικ με ελαιόλαδο, την αλευρώνετε και ρίχνετε το μίγμα. Φροντίστε η φόρμα να είναι τόσο μεγάλη ώστε το μίγμα να φτάσει μέχρι τη μέση περίπου. Ψήνετε στους 180 βαθμούς για περίπου 40 με 45 λεπτά.



Προφιτερόλ ( γρήγορο)        

Υλικά

Για την κρέμα
160γρ (1κουτί) άνθος αραβοσίτου
7 φλιτζάνια γάλα με χαμηλά λιπαρά
¾ φλιτζανιού ζάχαρη
500γρ κρέμα γάλακτος για σαντιγί
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη
Για την κρέμα σοκολάτας
250γρ κρέμα γάλακτος με χαμηλά λιπαρά
250γρ κουβερτούρα
1 ζαχαρούχο γάλα
Αντί για σου
300γρ σαβουαγιάρ

Εκτέλεση

Ανακατεύετε τη σκόνη άνθος αραβοσίτου με τη ζάχαρη και 1 φλιτζάνι γάλα σε ένα μπολ. Βάζετε το υπόλοιπο γάλα να ζεσταθεί σε μια κατσαρόλα. Όταν έχει ζεσταθεί καλά (προσοχή να μην σας καεί), βγάζετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ρίχνετε μέσα το μίγμα με το άνθος αραβοσίτου και τη ζάχαρη. Ανακατεύετε πολύ καλά και ξαναβάζετε την κατσαρόλα στη φωτιά. Συνεχίζετε να ανακατεύετε δυνατά για περίπου 1 λεπτό, μέχρι να έχετε μια ωραία κρέμα. Σκεπάζετε την κατσαρόλα με μια μεμβράνη (για να μην πιάσει «πέτσα» η κρέμα σας) και αφήνετε να κρυώσει καλά.
Εντωμεταξύ χτυπάτε την κρέμα γάλακτος με τη ζάχαρη άχνη μέχρι να έχετε μια σφιχτή σαντιγί. Όταν η κρέμα στην κατσαρόλα κρυώσει καλά, την χτυπάτε για λίγο στο μίξερ, και στη συνέχεια προσθέτετε μέσα εκεί την σαντιγί και ανακατεύετε απαλά μέχρι να έχετε ομογενές μίγμα.
Στη συνέχεια σπάτε τα σαβουαγιάρ, τα οποία αν θέλετε ραντίζετε με λίγο λικέρ της αρεσκείας σας, σε περίπου 2 με 3 κομμάτια το καθένα και τα απλώνετε σε μεγάλο στρογγυλό γυάλινο μπολ (αν δεν έχετε αρκετά μεγάλο χωρίστε το προφιτερόλ σας σε δυο στρογγυλά μπολ). Στρώνετε πάνω από τα σαβουαγιάρ σας τη μισή κρέμα, ξαναστρώνετε πάνω από την κρέμα σαβουαγιάρ και τελειώνετε και πάλι με την υπόλοιπη κρέμα. Βάζετε το μπολ στο ψυγείο να κρυώσει καλά.
Φτιάχνετε την κρέμα σοκολάτας ως εξής: Σε ένα κατσαρολάκι βάζετε την κρέμα γάλακτος να ζεσταθεί καλά. Κόβετε την κουβερτούρα σε μικρά κομμάτια και μόλις ζεσταθεί η κρέμα την βγάζετε από τη φωτιά, ρίχνετε μέσα τα κομμάτια κουβερτούρας και ανακατεύετε καλά μέχρι να λιώσουν και να έχτε μια σοκολατένια κρέμα. Μόλις λιώσουν ρίχνετε και το ζαχαρούχο γάλα και ανακατεύετε και πάλι καλά. Αφήνετε τη σοκολατένια κρέμα σας να κρυώσει καλά και περιχύνετε με αυτή το υπόλοιπο γλυκό που είχατε στο ψυγείο. Βάζετε ολόκληρο το γλυκό στο ψυγείο να παγώσει καλά και σερβίρετε την επόμενη μέρα, στολίζοντας αν θέλετε με φρέσκες φράουλες.



Μπουκίτσες με σοκολάτα και καρύδα     

Υλικά
1 ¼ φλιτζάνι ζάχαρη
250γρ καρύδα τριμμένη
3 ασπράδια αυγού
Ξύσμα ενός λεμονιού
Για το γαρνίρισμα
1 κουβερτούρα
1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
1 βαθύ πιάτο γεμάτο καρύδα τριμμένη

Εκτέλεση

Χτυπάτε τα ασπράδια στο μίξερ ώστε να γίνουν μαρέγκα. Προσθέτετε λίγο-λίγο τη ζάχαρη και συνεχίζετε να χτυπάτε για 10 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτετε λίγο ξύσμα λεμονιού και την τριμμένη καρύδα. Στρώστε σε ένα ταψί αντικολλητικό χαρτί. Παίρνετε ένα κουτάλι της σούπας και αφήνετε βουναλάκια σκορπισμένα πάνω στο χαρτί. Ψήνετε για 15 λεπτά στους 150 βαθμούς. Το αποτέλεσμα που πρέπει να έχετε είναι τραγανές μπουκίτσες εξωτερικά αλλά μαλακές εσωτερικά. Βγάζετε από το φούρνο να κρυώσουν.
Φτιάχνετε το γλάσο σοκολάτας ζεσταίνοντας καλά την κρέμα γάλακτος, βγάζετε από τη φωτιά και ρίχνετε μέσα την κουβερτούρα σε κομμάτια. Ανακατεύετε μέχρι να λιώσει τελείως η κουβερτούρα. Στη συνέχεια βουτάτε τις μπουκίτσες καρύδας ολόκληρες ή ένα μέρος μέσα στο γλάσο και αμέσως μετά τις βουτάτε μέσα στο πιάτο με την καρύδα ώστε να κολλήσει τριμμένη καρύδα εκεί που θέλετε.












Google

 <script async src="https://pagead2.googlesyndication.com/pagead/js/adsbygoogle.js?client=ca-pub-0120005463518172"      crossor...